Collation privée du matin (petit lever)
Chocolat chaud à la viennoise
BoissonDocumentée🍯 ☕facile15 min
Un chocolat épais et mousseux, battu au moulinet, parfumé d'un soupçon de vanille — boisson du réveil des grands d'Europe au XVIIIe siècle.
Collation privée du matin (petit lever)
Un chocolat épais et mousseux, battu au moulinet, parfumé d'un soupçon de vanille — boisson du réveil des grands d'Europe au XVIIIe siècle.
Vous me trouverez, au petit lever, une tasse fumante entre les mains : c'est mon chocolat, comme à Vienne chez Maman. Mon officier le bat longuement au moulinet jusqu'à ce qu'une mousse fine couronne la tasse — sans cela, point de chocolat digne de ce nom. Je l'aime peu sucré et relevé d'un rien de vanille ; on dit la cour friande de sauces grasses, moi je préfère cette douceur de mon enfance autrichienne. Prenez-en une gorgée brûlante, et vous comprendrez pourquoi j'y reviens chaque matin.
Ingrédients
- •Tablette de chocolat de santé — un morceau (base)
- •Lait ou eau — une tasse (liquide)
- •Sucre — à discrétion, modérément (douceur)
- •Gousse de vanille — un éclat (parfum)
- •Cannelle — une pincée (épice)
Comment on faisait : Au XVIIIe siècle, le chocolat se vendait en tablettes « de santé » déjà sucrées et épicées. On le faisait fondre dans une chocolatière munie d'un moussoir (le molinillo) que l'on roulait entre les paumes pour faire mousser. Le sucre des Antilles et la vanille étaient des produits du Nouveau Monde parfaitement disponibles à cette date.