Country Captain de Warm Springs (poulet au curry à la mode du Sud)
Un poulet mijoté dans une sauce tomate parfumée au curry, relevé de raisins de Corinthe et d'amandes grillées : la rencontre, sur les tables du Sud, des épices d'Orient débarquées à Savannah et de la cuisine de plantation.
Un poulet mijoté dans une sauce tomate parfumée au curry, relevé de raisins de Corinthe et d'amandes grillées : la rencontre, sur les tables du Sud, des épices d'Orient débarquées à Savannah et de la cuisine de plantation.
À Warm Springs, où je venais soigner mes jambes dans les eaux chaudes de Géorgie, on me servait ce poulet au curry que les vieilles familles du Sud tenaient des navires marchands de Savannah. Le parfum des épices, les raisins de Corinthe, les amandes grillées — voilà un plat qui réchauffe un homme fatigué par la politique. J'aimais qu'on me le mijote longuement, comme on prend le temps, là-bas, loin du tumulte de Washington.
- •Poulet en morceaux — 1 poulet (base)
- •Oignons et poivron vert — à parts généreuses (fond aromatique)
- •Tomates pelées — une bonne quantité (sauce)
- •Poudre de curry — selon le goût (signature épicée)
- •Raisins de Corinthe — une poignée (douceur)
- •Amandes effilées — une poignée (garniture)
- •Riz — pour servir (accompagnement)
Country Captain de Warm Springs (poulet au curry à la mode du Sud)
Un poulet mijoté dans une sauce tomate parfumée au curry, relevé de raisins de Corinthe et d'amandes grillées : la rencontre, sur les tables du Sud, des épices d'Orient débarquées à Savannah et de la cuisine de plantation.
Pourquoi ce plat ? FDR séjournait régulièrement à Warm Springs, en Géorgie, pour soigner ses jambes dans les eaux chaudes. Ce poulet au curry, spécialité géorgienne héritée du port épicier de Savannah, faisait partie des plats du Sud qu'on lui servait là-bas.
À Warm Springs, où je venais soigner mes jambes dans les eaux chaudes de Géorgie, on me servait ce poulet au curry que les vieilles familles du Sud tenaient des navires marchands de Savannah. Le parfum des épices, les raisins de Corinthe, les amandes grillées — voilà un plat qui réchauffe un homme fatigué par la politique. J'aimais qu'on me le mijote longuement, comme on prend le temps, là-bas, loin du tumulte de Washington.
Ingrédients (version d’époque)
- Poulet en morceaux — 1 poulet (base)
- Oignons et poivron vert — à parts généreuses (fond aromatique)
- Tomates pelées — une bonne quantité (sauce)
- Poudre de curry — selon le goût (signature épicée)
- Raisins de Corinthe — une poignée (douceur)
- Amandes effilées — une poignée (garniture)
- Riz — pour servir (accompagnement)
Ingrédients
- Cuisses de poulet — 6 (base)
- Oignon — 1 gros, émincé (fond aromatique)
- Poivron vert — 1, en dés (fond aromatique)
- Ail — 2 gousses (fond aromatique)
- Tomates concassées — 400 g (sauce)
- Poudre de curry — 2 c. à soupe (signature épicée)
- Raisins de Corinthe — 50 g (douceur)
- Amandes effilées grillées — 40 g (garniture)
- Bouillon de volaille — 20 cl (sauce)
- Riz long — 300 g (accompagnement)
- Farine, sel, poivre — pour fariner le poulet (enrobage)
Préparation
- Fariner, saler et poivrer les morceaux de poulet, puis les dorer de tous côtés dans une cocotte. Réserver.
- Faire suer l'oignon, le poivron et l'ail dans la même cocotte.
- Ajouter le curry et laisser pincer 1 minute pour réveiller les épices.
- Verser les tomates et le bouillon, remettre le poulet, ajouter les raisins.
- Couvrir et laisser mijoter 40 min à feu doux, jusqu'à ce que le poulet soit fondant.
- Servir sur un lit de riz, parsemé d'amandes grillées.
Comment on faisait : Le Country Captain doit son nom et ses épices au commerce maritime : le port de Savannah, en Géorgie, importait curry et épices d'Asie, qui se sont fondus dans la cuisine du Sud dès le XIXe siècle.
Le twist contemporain : Dressez en bol, riz au fond, poulet et sa sauce dessus, et terminez par une pluie d'amandes et quelques feuilles de coriandre pour la couleur.
Franklin D. Roosevelt · Charactorium