Le brouet du bord (gamelle du yacht en Méditerranée)
Soupe de poissons de roche du Bel-Ami
VoyageÉvocation🧂 🌶️ 🍄moyen55 min
Une soupe corsée de petits poissons de roche, écrasés et passés, parfumée au safran et au fenouil, telle qu'on la mangeait dans les criques de la Méditerranée.
Le brouet du bord (gamelle du yacht en Méditerranée)
Une soupe corsée de petits poissons de roche, écrasés et passés, parfumée au safran et au fenouil, telle qu'on la mangeait dans les criques de la Méditerranée.
Sur l'eau, on n'est plus tout à fait un homme du monde : on redevient une bête simple qui a faim de sel et de soleil. À bord du Bel-Ami, mon matelot faisait bouillir les petits poissons de roche, ceux que nul ne veut, avec une gousse d'ail, un brin de fenouil et cette poudre d'or qu'on nomme safran. On écrasait le tout, on passait, et l'on buvait ce brouet rouge à même le bol, en regardant la côte glisser. Je vous jure qu'aucun dîner des boulevards, avec ses chandelles et ses laquais, ne m'a jamais autant rempli l'âme que cette soupe-là, bue pieds nus sur le pont.
Ingrédients
- •Petits poissons de roche — la pêche du jour (base)
- •Ail — quelques gousses (aromatique)
- •Fenouil sauvage — une branche (parfum)
- •Safran — quelques pistils (épice signature)
- •Huile d'olive — un filet (gras méridional)
- •Pain rassis — quelques tranches (accompagnement)
Comment on faisait : La soupe de poissons de roche est l'ancêtre populaire de la bouillabaisse : un plat de pêcheurs méditerranéens fait des poissons trop petits ou trop laids pour la vente. Au XIXe siècle on n'y mettait ni tomate systématique ni pomme de terre dans la version la plus ancienne et la plus pauvre — seulement poisson, ail, fenouil et safran.