Koshary du carrefour
Un empilement roboratif de riz, lentilles et pâtes, noyé d'une sauce tomate au vinaigre, couronné de pois chiches et d'oignons frits croustillants, relevé d'une sauce piquante à l'ail. Le repas complet du travailleur, copieux et bon marché.
Un empilement roboratif de riz, lentilles et pâtes, noyé d'une sauce tomate au vinaigre, couronné de pois chiches et d'oignons frits croustillants, relevé d'une sauce piquante à l'ail. Le repas complet du travailleur, copieux et bon marché.
Le koshary, mon ami, c'est le plat du peuple qui construit le barrage et tient le fusil. Pour quelques piastres, l'ouvrier du Caire mange à sa faim, debout au carrefour, sa gamelle fumante à la main. Mélange les lentilles du fellah, le riz du Delta et les pâtes des temps nouveaux — verse la sauce rouge, et n'oublie pas la daqqa qui pique : un homme qui travaille a besoin de feu dans le ventre. Voilà ma révolution : que chacun mange à sa faim.
- •Riz — un bol (base)
- •Lentilles brunes — un bol (base)
- •Pâtes courtes et vermicelles — une poignée (base)
- •Pois chiches — une louche, cuits (garniture)
- •Oignons — plusieurs, émincés (garniture frite)
- •Tomates — mûres, en sauce (sauce)
- •Vinaigre et ail — au goût (sauce acide)
- •Piment séché — selon le courage (feu)
Koshary du carrefour
Un empilement roboratif de riz, lentilles et pâtes, noyé d'une sauce tomate au vinaigre, couronné de pois chiches et d'oignons frits croustillants, relevé d'une sauce piquante à l'ail. Le repas complet du travailleur, copieux et bon marché.
Pourquoi ce plat ? Le koshary est le plat populaire urbain de l'Égypte de Nasser : nourriture des ouvriers, des soldats et des étudiants du Caire dans les années 1950-60, vendu aux carrefours pour quelques piastres. Il incarne le peuple laborieux que la révolution de 1952 prétendait servir.
Le koshary, mon ami, c'est le plat du peuple qui construit le barrage et tient le fusil. Pour quelques piastres, l'ouvrier du Caire mange à sa faim, debout au carrefour, sa gamelle fumante à la main. Mélange les lentilles du fellah, le riz du Delta et les pâtes des temps nouveaux — verse la sauce rouge, et n'oublie pas la daqqa qui pique : un homme qui travaille a besoin de feu dans le ventre. Voilà ma révolution : que chacun mange à sa faim.
Ingrédients (version d’époque)
- Riz — un bol (base)
- Lentilles brunes — un bol (base)
- Pâtes courtes et vermicelles — une poignée (base)
- Pois chiches — une louche, cuits (garniture)
- Oignons — plusieurs, émincés (garniture frite)
- Tomates — mûres, en sauce (sauce)
- Vinaigre et ail — au goût (sauce acide)
- Piment séché — selon le courage (feu)
Ingrédients
- Riz — 200 g (base)
- Lentilles brunes — 200 g (base)
- Macaronis courts + vermicelles — 150 g (base)
- Pois chiches en conserve — 1 boîte (garniture)
- Oignons — 3 gros, émincés (garniture frite)
- Coulis de tomate — 400 g (sauce)
- Vinaigre blanc — 3 c. à soupe (sauce acide)
- Ail — 3 gousses (sauce acide)
- Piment / harissa — au goût (feu)
- Cumin et coriandre moulus — 1 c. à café chacun (épices)
Préparation
- Frire les oignons émincés dans l'huile jusqu'à brun croustillant ; réserver sur un linge.
- Cuire séparément le riz, les lentilles et les pâtes ; réchauffer les pois chiches.
- Préparer la sauce : revenir l'ail, ajouter le coulis, le cumin, la coriandre, mijoter 15 min.
- Mélanger le vinaigre, l'ail écrasé et le piment pour la daqqa piquante.
- Dresser en couches : riz, lentilles, pâtes, pois chiches, sauce tomate, oignons frits.
- Servir avec la daqqa à part, que chacun en arrose à sa convenance.
Comment on faisait : Né dans l'Égypte de la fin du XIXe siècle du croisement entre la khichri indienne (riz-lentilles), les pâtes italiennes et la tradition du fellah, le koshary se vendait dans des charrettes et des gargotes aux carrefours, servi dans des gamelles d'étain. On y montait les couches à la louche, à toute vitesse, pour la foule des ouvriers à l'heure du déjeuner.
Le twist contemporain : Servi en bocal transparent pour montrer les strates, façon street food assumée — le koshary garde sa fierté de plat du peuple.
Sources : Claudia Roden, A Book of Middle Eastern Food · Magda Mehdawy, My Egyptian Grandmother's Kitchen
Gamal Abdel Nasser · Charactorium
