retournerMudhi ghuguni — riz soufflé et pois jaunes
Mudhi ghuguni — riz soufflé et pois jaunes
Pourquoi ce plat ? Le riz soufflé (muri / mudhi) figure explicitement dans son alimentation connue. C'est l'en-cas universel de l'Odisha : croquant, léger, qu'on emporte sur les marchés et les routes. Pour une femme passée de l'institutrice de village à la vie publique, le mudhi est le goût familier des trajets et des après-midi simples.
Une pleine louche de riz soufflé mélangée juste avant de manger à un ghuguni de pois jaunes épicé, des oignons crus, un trait de citron vert et un filet d'huile de moutarde. Croquant, vif, acidulé — à dévorer encore croustillant.
Le mudhi, c'est l'ami de toute la journée. Quand j'enseignais et que le ventre criait l'après-midi, une poignée de riz soufflé avec un peu de ghuguni bien épicé, un oignon coupé, une goutte de citron — et voilà, on repart. Il faut le mélanger au dernier moment, sinon il ramollit et perd son chant sous la dent. Mange-le vite, debout s'il le faut, comme on fait sur nos marchés.
- •Riz soufflé (mudhi) — un grand bol (base croquante)
- •Pois jaunes secs — une poignée (garniture protéinée (ghuguni))
- •Oignon — un petit (fraîcheur et croquant)
- •Citron vert — un quartier (acidité)
- •Huile de moutarde — un filet (liant parfumé)
- •Piment et sel — au goût (assaisonnement)
Mudhi ghuguni — riz soufflé et pois jaunes
Une pleine louche de riz soufflé mélangée juste avant de manger à un ghuguni de pois jaunes épicé, des oignons crus, un trait de citron vert et un filet d'huile de moutarde. Croquant, vif, acidulé — à dévorer encore croustillant.
Pourquoi ce plat ? Le riz soufflé (muri / mudhi) figure explicitement dans son alimentation connue. C'est l'en-cas universel de l'Odisha : croquant, léger, qu'on emporte sur les marchés et les routes. Pour une femme passée de l'institutrice de village à la vie publique, le mudhi est le goût familier des trajets et des après-midi simples.
Le mudhi, c'est l'ami de toute la journée. Quand j'enseignais et que le ventre criait l'après-midi, une poignée de riz soufflé avec un peu de ghuguni bien épicé, un oignon coupé, une goutte de citron — et voilà, on repart. Il faut le mélanger au dernier moment, sinon il ramollit et perd son chant sous la dent. Mange-le vite, debout s'il le faut, comme on fait sur nos marchés.
Ingrédients (version d’époque)
- Riz soufflé (mudhi) — un grand bol (base croquante)
- Pois jaunes secs — une poignée (garniture protéinée (ghuguni))
- Oignon — un petit (fraîcheur et croquant)
- Citron vert — un quartier (acidité)
- Huile de moutarde — un filet (liant parfumé)
- Piment et sel — au goût (assaisonnement)
Ingrédients
- Riz soufflé nature (muri) — 4 tasses (base croquante)
- Pois jaunes cassés (ou pois chiches) — 150 g, trempés (ghuguni)
- Oignon — 1, finement émincé (fraîcheur)
- Tomate — 1 petite, en dés (facultatif) (acidité et liant)
- Citron vert — 1 (acidité)
- Huile de moutarde — 1 c. à soupe (liant parfumé)
- Curcuma, piment en poudre, sel — au goût (épices)
- Coriandre fraîche — quelques brins (finition)
Préparation
- Cuire les pois trempés à l'eau jusqu'à tendreté.
- Faire un ghuguni : revenir oignon (et tomate) à l'huile de moutarde avec curcuma, piment et sel, ajouter les pois et un peu d'eau, mijoter en sauce épaisse.
- Au moment de servir, mettre le riz soufflé dans un grand saladier.
- Ajouter une louche de ghuguni chaud, l'oignon cru, la coriandre, un filet d'huile de moutarde et un trait de citron.
- Mélanger vivement et déguster immédiatement, tant que c'est croquant.
Comment on faisait : Le mudhi se prépare en chauffant le riz dans du sable brûlant jusqu'à ce qu'il éclate. Vendu en cornets sur les marchés et dans les gares de l'Odisha, mélangé minute au ghuguni des marchands ambulants, c'est la collation populaire par excellence — bon marché, nourrissante, transportable.
Le twist contemporain : Servir en cornet de papier journal stylisé avec une chips de papad émiettée pour le côté street-food assumé.
Draupadi Murmu · Charactorium
