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Choripán de cancha
Pourquoi ce plat ? Le choripán est le sandwich du supporter, vendu aux abords des stades comme La Bombonera où Maradona a brillé sous le maillot de Boca. Saucisse grillée fendue dans du pain, noyée de chimichurri : c'est le goût des tribunes et de la ferveur populaire du football argentin qu'il incarnait.
Une saucisse de bœuf et porc (chorizo criollo) grillée, fendue en papillon, glissée dans un pain croustillant et nappée de chimichurri. Le casse-croûte de rue par excellence, qu'on mange debout, jus aux doigts, en parlant du match.
¡Choripán, maestro! Esto es la cancha, esto es el pueblo. Vos venís de ver a Boca, tenés un hambre bárbara, y ahí está el carrito con el olor del chori a la parrilla — no hay nada igual. Lo abrís como mariposa para que se haga bien crocante, lo metés en el pan, y le tirás chimichurri sin miedo, que tiene que chorrear. Te lo comés parado, con la mano, y si te manchás la remera, mejor todavía. Eso, pibe, eso es la felicidad por dos mangos.
- •Chorizo criollo (saucisse fraîche bœuf-porc, peu épicée) — 1 par sandwich (garniture grillée)
- •Pain de mie campagnard (pan francés) — 1 petit par chori (support croustillant)
- •Chimichurri — généreusement (sauce acidulée et relevée)
- •Braise — un lit (grillade)
Choripán de cancha
Une saucisse de bœuf et porc (chorizo criollo) grillée, fendue en papillon, glissée dans un pain croustillant et nappée de chimichurri. Le casse-croûte de rue par excellence, qu'on mange debout, jus aux doigts, en parlant du match.
Pourquoi ce plat ? Le choripán est le sandwich du supporter, vendu aux abords des stades comme La Bombonera où Maradona a brillé sous le maillot de Boca. Saucisse grillée fendue dans du pain, noyée de chimichurri : c'est le goût des tribunes et de la ferveur populaire du football argentin qu'il incarnait.
¡Choripán, maestro! Esto es la cancha, esto es el pueblo. Vos venís de ver a Boca, tenés un hambre bárbara, y ahí está el carrito con el olor del chori a la parrilla — no hay nada igual. Lo abrís como mariposa para que se haga bien crocante, lo metés en el pan, y le tirás chimichurri sin miedo, que tiene que chorrear. Te lo comés parado, con la mano, y si te manchás la remera, mejor todavía. Eso, pibe, eso es la felicidad por dos mangos.
Ingrédients (version d’époque)
- Chorizo criollo (saucisse fraîche bœuf-porc, peu épicée) — 1 par sandwich (garniture grillée)
- Pain de mie campagnard (pan francés) — 1 petit par chori (support croustillant)
- Chimichurri — généreusement (sauce acidulée et relevée)
- Braise — un lit (grillade)
Ingrédients
- Saucisses fraîches type chipolata/chorizo frais (non fumé) — 4 (garniture grillée)
- Petits pains croustillants (baguette courte ou pain blanc ferme) — 4 (support)
- Chimichurri (voir recette de l'asado) — un bol (sauce signature)
- Piment doux ou flocons — au goût (note épicée)
Préparation
- Griller les saucisses à feu moyen sur la braise ou une poêle-gril 12 à 15 min, en les retournant, jusqu'à belle coloration.
- À mi-cuisson, les fendre en deux dans la longueur sans détacher (en papillon) et les remettre côté ouvert sur le gril pour croustiller.
- Réchauffer légèrement le pain ouvert au bord du gril.
- Glisser la saucisse dans le pain, napper généreusement de chimichurri.
- Manger immédiatement, à la main, bien chaud.
Comment on faisait : Le choripán naît des asados populaires : on grillait d'abord le chorizo pour patienter avant la viande, et on le mangeait dans du pain. Devenu nourriture de rue dans tout le Río de la Plata au XXe siècle, il est inséparable de la culture du football, vendu sur les carritos (chariots) autour des stades. Simple, bon marché, démocratique — à l'image du sport-roi argentin.
Le twist contemporain : Les parrillas branchées de Buenos Aires en font des versions gourmet avec chorizo artisanal et chimichurri fumé, mais les puristes jurent que le meilleur reste celui du carrito, mangé debout après le match.
Diego Maradona · Charactorium
