En-cas de rue (jol-khabar, le « casse-croûte » entre les repas)
Jhalmuri, le riz soufflé des rues de Calcutta
Street foodDocumentée🌶️ 🍋 🧂facile15 min
Du riz soufflé mélangé sur le moment avec oignon, piment, cacahuètes, huile de moutarde crue et un trait de citron vert. Croustillant, piquant, acidulé : le grand plaisir de marche dans Calcutta.
En-cas de rue (jol-khabar, le « casse-croûte » entre les repas)
Du riz soufflé mélangé sur le moment avec oignon, piment, cacahuètes, huile de moutarde crue et un trait de citron vert. Croustillant, piquant, acidulé : le grand plaisir de marche dans Calcutta.
Voici la nourriture la plus démocratique que je connaisse. Le marchand mélange tout sous vos yeux, dans un grand bol cabossé, et vous le tend dans un cornet de papier — souvent une page de journal, et il m'est arrivé d'y reconnaître mes propres débats. On y met du riz soufflé, de l'oignon coupé menu, du piment vert, un filet d'huile de moutarde crue qui pique les narines, et le jus d'un citron vert. On mange en marchant, dans le bruit de la ville. C'est modeste, oui — mais ne méprisez jamais ce qui nourrit le plus grand nombre.
Ingrédients
- •Riz soufflé (muri) — deux poignées (base croustillante)
- •Oignon — un petit, émincé fin (mordant)
- •Piment vert — à volonté (feu)
- •Huile de moutarde crue — un filet (parfum piquant)
- •Citron vert — un quartier (acidité)
- •Mélange d'épices grillées (chaat) — une pincée (complexité)
Comment on faisait : Le muri (riz soufflé) est une préparation ancienne du Bengale, obtenue en chauffant le riz dans du sable brûlant. Le jhalmuri (« riz soufflé piquant ») est l'archétype du street food bengali, mélangé à la commande par les marchands ambulants de Calcutta.
Sources : Chitrita Banerji, « Life and Food in Bengal », 1991