Khichdi de riz et lentilles mungo au ghee et au gingembre
Une bouillie réconfortante de riz et de lentilles mungo décortiquées, mijotée jusqu'au fondant, relevée d'un tempérage de ghee, de cumin, de gingembre frais et de poivre.
Une bouillie réconfortante de riz et de lentilles mungo décortiquées, mijotée jusqu'au fondant, relevée d'un tempérage de ghee, de cumin, de gingembre frais et de poivre.
Toutes les fêtes ne sont pas de sucre, enfant. Quand mon ventre a trop festoyé, c'est ce plat humble que je réclame : du riz et des lentilles cuits ensemble jusqu'à ne plus faire qu'un, comme Shiva et Parvati en moi. On le parfume d'un peu de ghee où chante le cumin, d'un soupçon de gingembre pour réveiller le feu intérieur. Pas de braise, pas d'orgueil : un plat qui apaise et qui répare. Mange-le chaud, et ton corps comme ton esprit retrouveront leur juste assise.
- •Riz — un bol (base)
- •Lentilles mungo décortiquées (moong dal) — un demi-bol (légumineuse)
- •Ghee — une bonne cuillerée (corps gras et tempérage)
- •Cumin en graines — une pincée (tempérage)
- •Gingembre frais — un morceau râpé (aromate)
- •Poivre long ou poivre noir — quelques grains pilés (épice)
- •Curcuma — une pincée (couleur et chaleur)
- •Sel — selon le goût (assaisonnement)
Khichdi de riz et lentilles mungo au ghee et au gingembre
Une bouillie réconfortante de riz et de lentilles mungo décortiquées, mijotée jusqu'au fondant, relevée d'un tempérage de ghee, de cumin, de gingembre frais et de poivre.
Pourquoi ce plat ? Au-delà des douceurs, le naivedya de Ganesh comprend des mets simples et purs. La khichdi, mariage de riz et de lentilles, est l'aliment sattvique par excellence : nourrissant, doux pour l'estomac, digne d'être offert puis partagé en famille au quotidien.
Toutes les fêtes ne sont pas de sucre, enfant. Quand mon ventre a trop festoyé, c'est ce plat humble que je réclame : du riz et des lentilles cuits ensemble jusqu'à ne plus faire qu'un, comme Shiva et Parvati en moi. On le parfume d'un peu de ghee où chante le cumin, d'un soupçon de gingembre pour réveiller le feu intérieur. Pas de braise, pas d'orgueil : un plat qui apaise et qui répare. Mange-le chaud, et ton corps comme ton esprit retrouveront leur juste assise.
Ingrédients (version d’époque)
- Riz — un bol (base)
- Lentilles mungo décortiquées (moong dal) — un demi-bol (légumineuse)
- Ghee — une bonne cuillerée (corps gras et tempérage)
- Cumin en graines — une pincée (tempérage)
- Gingembre frais — un morceau râpé (aromate)
- Poivre long ou poivre noir — quelques grains pilés (épice)
- Curcuma — une pincée (couleur et chaleur)
- Sel — selon le goût (assaisonnement)
Ingrédients
- Riz (basmati ou rond) — 150 g (base)
- Moong dal (lentilles mungo décortiquées) — 75 g (légumineuse)
- Ghee — 2 c. à soupe (tempérage)
- Graines de cumin — 1 c. à café (tempérage)
- Gingembre frais râpé — 1 c. à café (aromate)
- Curcuma en poudre — 1/2 c. à café (couleur)
- Poivre noir moulu — 1/4 c. à café (épice)
- Eau — 750 ml (cuisson)
- Sel — 1 c. à café (assaisonnement)
Préparation
- Rincer riz et lentilles, les mettre dans une casserole avec l'eau, le curcuma et le sel.
- Porter à ébullition puis laisser mijoter à couvert 20 à 25 min, jusqu'à texture fondante de bouillie épaisse ; ajouter de l'eau si besoin.
- Dans une petite poêle, chauffer le ghee, y faire crépiter le cumin puis le gingembre quelques secondes.
- Verser ce tempérage parfumé sur la khichdi, poivrer, mélanger.
- Servir chaud, avec un dernier filet de ghee au moment de déguster.
Comment on faisait : La khichdi est l'un des plats les plus anciens du sous-continent, mentionné par des voyageurs étrangers dès l'Antiquité. Cuite dans un pot de terre sur feu doux, elle nourrissait aussi bien les ascètes que les rois, sans aucun piment — inconnu en Inde avant le XVIe siècle ; la chaleur venait du poivre et du gingembre.
Le twist contemporain : Une cuillerée de yaourt frais et quelques feuilles de coriandre transforment ce plat de pénitence en confort moderne plein de fraîcheur.
Ganesh · Charactorium