Une farine rustique d'orge et de pois chiche grillés, qui se délaie à l'eau froide en une pâte ou une boisson nourrissante, relevée de cumin grillé, de sel noir et de gingembre.

Pourquoi ce plat ? Les pèlerins parcourant les longues routes vers les grottes de Badami et d'Ellora — où Ganesh est sculpté dans la pierre — emportaient le sattu, farine grillée qui se conserve et se prépare sans feu : un repas complet pour qui marche vers le dieu des chemins et des seuils.

Toi qui marches vers mes grottes de pierre, écoute le conseil du Seigneur des seuils. Emporte cette farine grillée nouée dans un linge : elle ne pourrit pas, elle ne pèse rien, et le feu n'est pas requis. À l'ombre d'un banian, verse-la dans l'eau du puits, sale-la, parfume-la de cumin, pétris du bout des doigts — et te voilà rassasié pour reprendre la route. Le voyageur prévoyant n'a jamais faim, et celui qui m'honore avant de partir ne rencontre aucun obstacle.

Comment on faisait : Le sattu, farine de céréales et légumineuses grillées, est un aliment de pauvres et de voyageurs attesté de longue date dans le nord de l'Inde. Grillé puis moulu, il se conservait sans rancir et se consommait sans cuisson — l'ancêtre du repas instantané, précieux sur les routes de pèlerinage.

Le twist contemporain : Battu avec de l'eau glacée et un peu de menthe, il devient le « sattu sharbat » des étés indiens — une boisson énergétique avant l'heure.

Ganesh · Charactorium