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Pain de blé complet d'Abiquiú
Pourquoi ce plat ? O'Keeffe moulait elle-même son blé et pétrissait son pain chaque semaine dans sa cuisine d'Abiquiú ; ce pain dense et nourrissant, mangé au petit-déjeuner avec un peu de miel, était au cœur de son régime simple et végétarien.
Un pain complet rustique, au goût franc de blé entier, à peine sucré par une cuillerée de miel local. Mie serrée, croûte épaisse — fait pour durer la semaine.
Je mouds mon grain moi-même. C'est long, oui, mais le blé qu'on achète déjà en farine a perdu sa force et son goût — comme une couleur sortie du tube et laissée au soleil. Je pétris jusqu'à ce que la pâte cède sous la main, puis je la laisse lever au calme, près du poêle. Un pain ne demande rien d'autre que du temps et de l'attention ; le reste n'est que bavardage. Le matin, une tranche, un filet de miel, et je peux peindre jusqu'à midi.
- •Blé complet moulu maison — deux grandes tasses (base, saveur de céréale entière)
- •Eau tiède du puits — de quoi former la pâte (hydratation)
- •Levure de boulanger — un peu (levée)
- •Miel local — une cuillerée (douceur, nourrit la levure)
- •Sel — une pincée généreuse (assaisonnement)
Pain de blé complet d'Abiquiú
Un pain complet rustique, au goût franc de blé entier, à peine sucré par une cuillerée de miel local. Mie serrée, croûte épaisse — fait pour durer la semaine.
Pourquoi ce plat ? O'Keeffe moulait elle-même son blé et pétrissait son pain chaque semaine dans sa cuisine d'Abiquiú ; ce pain dense et nourrissant, mangé au petit-déjeuner avec un peu de miel, était au cœur de son régime simple et végétarien.
Je mouds mon grain moi-même. C'est long, oui, mais le blé qu'on achète déjà en farine a perdu sa force et son goût — comme une couleur sortie du tube et laissée au soleil. Je pétris jusqu'à ce que la pâte cède sous la main, puis je la laisse lever au calme, près du poêle. Un pain ne demande rien d'autre que du temps et de l'attention ; le reste n'est que bavardage. Le matin, une tranche, un filet de miel, et je peux peindre jusqu'à midi.
Ingrédients (version d’époque)
- Blé complet moulu maison — deux grandes tasses (base, saveur de céréale entière)
- Eau tiède du puits — de quoi former la pâte (hydratation)
- Levure de boulanger — un peu (levée)
- Miel local — une cuillerée (douceur, nourrit la levure)
- Sel — une pincée généreuse (assaisonnement)
Ingrédients
- Farine de blé complet — 500 g (base)
- Eau tiède — 330 ml (hydratation)
- Levure sèche de boulanger — 1 sachet (7 g) (levée)
- Miel — 1 c. à soupe (douceur)
- Sel fin — 1,5 c. à café (assaisonnement)
- Huile (tournesol ou olive) — 1 c. à soupe (moelleux et conservation)
Préparation
- Délayer la levure et le miel dans l'eau tiède, laisser mousser 10 minutes.
- Mélanger farine et sel, verser le liquide et l'huile, pétrir 10 minutes jusqu'à une pâte souple et élastique.
- Couvrir et laisser lever 1 h 30 dans un endroit tiède, jusqu'à doublement.
- Dégazer, façonner en boule ou en moule à cake, laisser lever encore 45 minutes.
- Cuire à 210 °C environ 35 minutes : le pain sonne creux quand on tape le dessous. Laisser refroidir avant de trancher.
Comment on faisait : Dans la maison d'Abiquiú, O'Keeffe disposait d'un moulin à grain : moudre le blé juste avant la cuisson était pour elle une question de fraîcheur et de santé, courante dans les foyers ruraux du Sud-Ouest américain du XXe siècle.
Le twist contemporain : Incisez la croûte d'un seul trait net avant cuisson — une ligne franche comme un coup de pinceau sur le blanc du pain.
Sources : Margaret Wood, A Painter's Kitchen: Recipes from the Kitchen of Georgia O'Keeffe, Museum of New Mexico Press, 1997 · Robyn Lea, Dinner with Georgia O'Keeffe, 2017
Georgia O'Keeffe · Charactorium
