Une salade nette et tonique : le piquant poivré du cresson, des jeunes pousses tendres, une vinaigrette claire au citron et à l'huile. Légère comme un souper de fin de journée.

Pourquoi ce plat ? O'Keeffe cultivait herbes et verdures dans son potager et liait sa santé à une alimentation fraîche et végétale ; une salade vive de cresson et de jeunes pousses incarne ce régime qu'elle créditait de sa longévité.

Le soir, je ne veux rien de lourd. Je vais au jardin pendant qu'il fait encore clair, je coupe le cresson et quelques pousses tendres, je secoue la terre. Un filet d'huile, du citron, du sel — voilà. On mâche, c'est vivant, ça pique un peu sur la langue. Je crois sincèrement que ce sont ces verdures-là, et le grand air sec du désert, qui m'ont gardée debout si longtemps.

Comment on faisait : Cueillir les verdures juste avant le repas garantissait leur fraîcheur et leurs vitamines : dans les foyers attachés à la santé naturelle du XXe siècle, la salade crue de fin de journée était presque un principe d'hygiène de vie.

Le twist contemporain : Dressez les feuilles en hauteur, légères et aérées, comme une fleur épanouie — un hommage à ses grands gros plans floraux.

Sources : Margaret Wood, A Painter's Kitchen: Recipes from the Kitchen of Georgia O'Keeffe, Museum of New Mexico Press, 1997

Georgia O'Keeffe · Charactorium