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Yaourt maison à la mode d'O'Keeffe
Pourquoi ce plat ? O'Keeffe préparait son propre yaourt, qu'elle considérait comme un pilier de son régime de santé et auquel elle attribuait, avec ses légumes frais, sa longévité exceptionnelle (98 ans).
Un yaourt nature épais et acidulé, fermenté maison, mangé au petit-déjeuner avec un peu de fruit ou de miel. Vivant, frais, élémentaire.
Le lait, on le laisse devenir autre chose. Je chauffe, je laisse tiédir jusqu'à supporter le doigt, j'ajoute une cuillerée du yaourt de la veille, et j'enveloppe le pot bien chaud pour la nuit. Au matin, c'est pris, ferme et acide comme il faut. Rien ne se perd, et rien ne vient d'une usine. J'aime savoir d'où vient ce que je mange — c'est la même chose que de savoir d'où vient une couleur.
- •Lait entier frais — un litre (base)
- •Une cuillerée de yaourt de la fournée précédente — un peu (ferment)
Yaourt maison à la mode d'O'Keeffe
Un yaourt nature épais et acidulé, fermenté maison, mangé au petit-déjeuner avec un peu de fruit ou de miel. Vivant, frais, élémentaire.
Pourquoi ce plat ? O'Keeffe préparait son propre yaourt, qu'elle considérait comme un pilier de son régime de santé et auquel elle attribuait, avec ses légumes frais, sa longévité exceptionnelle (98 ans).
Le lait, on le laisse devenir autre chose. Je chauffe, je laisse tiédir jusqu'à supporter le doigt, j'ajoute une cuillerée du yaourt de la veille, et j'enveloppe le pot bien chaud pour la nuit. Au matin, c'est pris, ferme et acide comme il faut. Rien ne se perd, et rien ne vient d'une usine. J'aime savoir d'où vient ce que je mange — c'est la même chose que de savoir d'où vient une couleur.
Ingrédients (version d’époque)
- Lait entier frais — un litre (base)
- Une cuillerée de yaourt de la fournée précédente — un peu (ferment)
Ingrédients
- Lait entier — 1 litre (base)
- Yaourt nature avec ferments vivants — 2 c. à soupe (ferment de départ)
Préparation
- Chauffer le lait à 85 °C (juste avant l'ébullition) pour le pasteuriser, en remuant.
- Laisser refroidir jusqu'à 43-45 °C (tiède au doigt, supportable quelques secondes).
- Délayer le yaourt de départ dans un peu de lait tiède, puis l'incorporer au reste.
- Verser dans des pots, couvrir et maintenir au chaud (étuve éteinte, linge épais, ou yaourtière) 6 à 8 heures sans bouger.
- Réfrigérer au moins 4 heures : le yaourt s'affermit en refroidissant. Garder 2 cuillerées pour la fournée suivante.
Comment on faisait : Faire son yaourt en réensemençant chaque fournée avec un peu de la précédente est une technique de conservation ancienne, popularisée aux États-Unis au XXe siècle dans les milieux soucieux de santé naturelle que fréquentait O'Keeffe.
Le twist contemporain : Servez-le dans un bol blanc tout simple, une seule pêche tranchée posée dessus — la nature morte minimaliste qu'elle aurait pu peindre.
Sources : Margaret Wood, A Painter's Kitchen: Recipes from the Kitchen of Georgia O'Keeffe, Museum of New Mexico Press, 1997 · Robyn Lea, Dinner with Georgia O'Keeffe, 2017
Georgia O'Keeffe · Charactorium
