Ärtsoppa — la soupe de pois jaunes du jeudi
Une soupe épaisse et réconfortante de pois cassés jaunes, parfumée à la marjolaine, que l'on déguste avec une pointe de moutarde forte. Nourrissante, bon marché et douce pour la planète.
Une soupe épaisse et réconfortante de pois cassés jaunes, parfumée à la marjolaine, que l'on déguste avec une pointe de moutarde forte. Nourrissante, bon marché et douce pour la planète.
Chez nous, le jeudi, c'est la soupe de pois. C'est simple, ça ne coûte presque rien à la planète : des pois secs, un oignon, un peu de marjolaine, et c'est tout. Les gens croient qu'il faut de la viande pour que ce soit nourrissant — c'est faux, regarde les chiffres. Moi je la mange sans porc, parce que ce que tu mets dans ton assiette, c'est aussi une décision pour le climat. Sers-la bien chaude avec de la moutarde, et tu n'as besoin de rien d'autre.
- •Pois cassés jaunes — un grand bol (base nourrissante)
- •Oignon — un (aromate)
- •Marjolaine et thym séchés — une pincée (parfum traditionnel)
- •Eau de source — ce qu'il faut (cuisson)
- •Sel — au goût (assaisonnement)
- •Moutarde — à part (condiment de service)
Ärtsoppa — la soupe de pois jaunes du jeudi
Une soupe épaisse et réconfortante de pois cassés jaunes, parfumée à la marjolaine, que l'on déguste avec une pointe de moutarde forte. Nourrissante, bon marché et douce pour la planète.
Pourquoi ce plat ? L'ärtsoppa est LE plat populaire suédois, servi chaque jeudi depuis des siècles dans les foyers, les cantines et l'armée. Greta, végane par conviction climatique, en prépare la version sans porc : une assiette de légumineuses locales, parmi les aliments à plus faible empreinte carbone — exactement le genre de choix qu'elle défend.
Chez nous, le jeudi, c'est la soupe de pois. C'est simple, ça ne coûte presque rien à la planète : des pois secs, un oignon, un peu de marjolaine, et c'est tout. Les gens croient qu'il faut de la viande pour que ce soit nourrissant — c'est faux, regarde les chiffres. Moi je la mange sans porc, parce que ce que tu mets dans ton assiette, c'est aussi une décision pour le climat. Sers-la bien chaude avec de la moutarde, et tu n'as besoin de rien d'autre.
Ingrédients (version d’époque)
- Pois cassés jaunes — un grand bol (base nourrissante)
- Oignon — un (aromate)
- Marjolaine et thym séchés — une pincée (parfum traditionnel)
- Eau de source — ce qu'il faut (cuisson)
- Sel — au goût (assaisonnement)
- Moutarde — à part (condiment de service)
Ingrédients
- Pois cassés jaunes — 300 g (base nourrissante)
- Oignon — 1 gros, émincé (aromate)
- Carotte — 1, en dés (douceur)
- Bouillon de légumes — 1,2 L (cuisson)
- Marjolaine séchée — 1 c. à café (parfum traditionnel)
- Thym — 1/2 c. à café (parfum)
- Moutarde forte (de Dijon ou suédoise) — pour servir (condiment)
- Sel et poivre — au goût (assaisonnement)
Préparation
- Rincez les pois cassés et, si possible, faites-les tremper quelques heures pour accélérer la cuisson.
- Faites revenir l'oignon et la carotte dans un peu d'huile au fond d'une grande casserole.
- Ajoutez les pois égouttés, le bouillon, la marjolaine et le thym. Portez à ébullition puis laissez mijoter à couvert 1 h à 1 h 30, jusqu'à ce que les pois se défassent.
- Écrasez grossièrement à la fourchette pour une texture épaisse mais encore rustique. Salez, poivrez.
- Servez très chaud, chacun ajoutant une pointe de moutarde à son assiette.
Comment on faisait : L'ärtsoppa se mange traditionnellement le jeudi en Suède et en Finlande, souvent suivie de crêpes (pannkakor) — une coutume héritée du Moyen Âge, peut-être liée au jeûne du vendredi catholique. La version classique contenait du porc salé ; la rendre végétale ne change ni sa simplicité ni son réconfort.
Le twist contemporain : Une cuillère de confiture d'airelles à côté pour le contraste acidulé, et un filet d'huile de colza suédoise sur le dessus.
Greta Thunberg · Charactorium
