Le plat de rivière (sortie du canotier)
Matelote d'anguille de Seine au cidre
QuotidienReconstitution🧂 🍄moyen50 min
Un ragoût de poissons de rivière mijoté dans le cidre et lié au beurre manié, parfumé d'oignons fondus et de bouquet garni — la cuisine roborative des bords de Seine.
Le plat de rivière (sortie du canotier)
Un ragoût de poissons de rivière mijoté dans le cidre et lié au beurre manié, parfumé d'oignons fondus et de bouquet garni — la cuisine roborative des bords de Seine.
Ah, la Seine ! Vous ne savez pas ce que c'est que d'avoir tiré l'aviron tout un dimanche, le dos rcompu, les mains brûlées, et de pousser enfin la porte d'une guinguette qui sent la friture et l'oignon roussi. On nous apportait l'anguille en matelote, fumante dans sa sauce épaisse comme une crème, et l'on s'y jetait sans façon, les coudes sur la table. Je vous le dis : un homme qui a ramé n'a pas faim, il a une fringale de bête, et ce plat-là, gras et chaud, vous remettait l'âme en place. Tenez, le secret, c'est le cidre ; jamais d'eau, toujours le cidre du pays.
Ingrédients
- •Anguille de Seine — une belle pièce (poisson gras de rivière)
- •Cidre brut de Normandie — une bolée généreuse (mouillement)
- •Oignons — quelques-uns (fond aromatique)
- •Beurre de baratte — une bonne motte (liaison et gras)
- •Crème épaisse — à discrétion (liaison finale)
- •Bouquet garni (thym, laurier, persil) — un bouquet (parfum)
Comment on faisait : Sur la Seine du XIXe siècle, l'anguille était un poisson du peuple, abondant et gras, péché à la nasse. Les guinguettes la cuisaient en matelote, version d'eau douce de la marinière de mer, en remplaçant le vin par le cidre dans la Normandie de l'Ouest.