retournerGalettes de marche — figues et dattes pressées aux amandes
Galettes de marche — figues et dattes pressées aux amandes
Pourquoi ce plat ? Pour franchir les Alpes en quinze jours de neige et de précipices, il fallait des vivres qui ne pourrissent pas et tiennent dans une besace. Figues et dattes séchées, écrasées en pains compacts avec des amandes, donnaient l'énergie concentrée dont une armée affamée avait besoin sur les hauteurs où rien ne poussait.
Des pavés denses de figues et de dattes séchées, broyées avec des amandes grillées et un soupçon de graines, pressés en galettes de voyage. Sucré, énergétique, presque impérissable : la ration de la grande traversée.
Quand nous sommes montés vers les cols glacés, le grain venait à manquer et la neige fermait les chemins. Alors mes hommes tiraient de leur besace ces pains de figues et de dattes que nous avions pressés avant la montée, durs comme la pierre mais doux sous la dent. Un seul de ces pavés, mâché lentement, redonnait la chaleur aux jambes d'un homme transi. Garde-les au sec, étranger, et ils te suivront d'un bout à l'autre du monde, comme ils m'ont suivi jusqu'au cœur de l'Italie.
- •Figues sèches — une bonne mesure (base sucrée)
- •Dattes dénoyautées — une mesure (base sucrée, liant)
- •Amandes — une poignée (gras, énergie)
- •Graines de sésame — une pincée (enrobage)
- •Miel — un trait (liant (facultatif))
Galettes de marche — figues et dattes pressées aux amandes
Des pavés denses de figues et de dattes séchées, broyées avec des amandes grillées et un soupçon de graines, pressés en galettes de voyage. Sucré, énergétique, presque impérissable : la ration de la grande traversée.
Pourquoi ce plat ? Pour franchir les Alpes en quinze jours de neige et de précipices, il fallait des vivres qui ne pourrissent pas et tiennent dans une besace. Figues et dattes séchées, écrasées en pains compacts avec des amandes, donnaient l'énergie concentrée dont une armée affamée avait besoin sur les hauteurs où rien ne poussait.
Quand nous sommes montés vers les cols glacés, le grain venait à manquer et la neige fermait les chemins. Alors mes hommes tiraient de leur besace ces pains de figues et de dattes que nous avions pressés avant la montée, durs comme la pierre mais doux sous la dent. Un seul de ces pavés, mâché lentement, redonnait la chaleur aux jambes d'un homme transi. Garde-les au sec, étranger, et ils te suivront d'un bout à l'autre du monde, comme ils m'ont suivi jusqu'au cœur de l'Italie.
Ingrédients (version d’époque)
- Figues sèches — une bonne mesure (base sucrée)
- Dattes dénoyautées — une mesure (base sucrée, liant)
- Amandes — une poignée (gras, énergie)
- Graines de sésame — une pincée (enrobage)
- Miel — un trait (liant (facultatif))
Ingrédients
- Figues sèches — 200 g (base sucrée)
- Dattes dénoyautées — 150 g (base sucrée, liant)
- Amandes émondées — 80 g (gras, croquant)
- Graines de sésame — 2 c. à soupe (enrobage)
- Miel — 1 c. à soupe (liant)
Préparation
- Faire griller les amandes à sec quelques minutes dans une poêle, puis les concasser grossièrement.
- Hacher finement figues et dattes au couteau ou au robot jusqu'à former une pâte collante.
- Mélanger la pâte de fruits, les amandes et un trait de miel ; pétrir à la main.
- Façonner des galettes ou des pavés épais, les rouler dans les graines de sésame.
- Presser fermement et laisser sécher quelques heures à l'air ; conserver dans un linge sec.
Comment on faisait : Figues et dattes séchées, riches en sucres et faciles à transporter, étaient des aliments de voyage de premier ordre dans tout le monde antique, et particulièrement dans le monde punique tourné vers l'Afrique du Nord et l'Orient (la datte vient des oasis). Compactées avec des fruits à coque, elles formaient des provisions denses et durables, idéales pour les longues marches militaires où le ravitaillement en grain devenait incertain.
Le twist contemporain : Roulées en petites boules et saupoudrées de sésame doré, elles deviennent des « energy balls de l'Antiquité » — la barre de rando d'Hannibal, version randonnée alpine.
Sources : Polybe, Histoires, livre III (traversée des Alpes par Hannibal) · Tite-Live, Histoire romaine, livre XXI · Andrew Dalby, Food in the Ancient World from A to Z (2003)
Hannibal Barca · Charactorium
