retournerPuls Punica — la bouillie punique au fromage frais et au miel
Puls Punica — la bouillie punique au fromage frais et au miel
Pourquoi ce plat ? Voici la table des Barca, la grande famille carthaginoise dont Hannibal est issu. La *puls punica* — « bouillie à la carthaginoise » — est si réputée dans l'Antiquité que les Romains eux-mêmes en notent la recette : un mets de fête, riche de fromage, de miel et d'œuf, servi quand on honorait un hôte ou les dieux.
La version noble de la bouillie : semoule de blé cuite jusqu'au velouté, enrichie de fromage frais, de miel doré et d'un œuf qui la lie. Douce, onctueuse, c'est le visage festif de la cuisine punique.
À la table de mon père Hamilcar, on ne servait pas la bouillie grise des camps, mais la *puls* des Barca, celle que même nos ennemis de Rome ont copiée. Sache qu'on prend la fleur du blé, qu'on la fait gonfler dans l'eau jusqu'à ce qu'elle devienne molle comme la cire, puis qu'on y mêle le fromage frais, le miel des ruches de notre côte, et un œuf pour la lier. On la verse encore chaude, on la laisse prendre, et on rend grâce à Tanit pour l'abondance. Goûte-la, étranger, et tu sauras pourquoi Carthage était l'orgueil de la mer.
- •Fleur de farine / semoule de blé (alica) — une livre (base)
- •Fromage frais — trois livres (richesse, liant)
- •Miel — une demi-livre (douceur)
- •Œuf — un (liant)
- •Eau — ce qu'il faut (cuisson)
Puls Punica — la bouillie punique au fromage frais et au miel
La version noble de la bouillie : semoule de blé cuite jusqu'au velouté, enrichie de fromage frais, de miel doré et d'un œuf qui la lie. Douce, onctueuse, c'est le visage festif de la cuisine punique.
Pourquoi ce plat ? Voici la table des Barca, la grande famille carthaginoise dont Hannibal est issu. La *puls punica* — « bouillie à la carthaginoise » — est si réputée dans l'Antiquité que les Romains eux-mêmes en notent la recette : un mets de fête, riche de fromage, de miel et d'œuf, servi quand on honorait un hôte ou les dieux.
À la table de mon père Hamilcar, on ne servait pas la bouillie grise des camps, mais la *puls* des Barca, celle que même nos ennemis de Rome ont copiée. Sache qu'on prend la fleur du blé, qu'on la fait gonfler dans l'eau jusqu'à ce qu'elle devienne molle comme la cire, puis qu'on y mêle le fromage frais, le miel des ruches de notre côte, et un œuf pour la lier. On la verse encore chaude, on la laisse prendre, et on rend grâce à Tanit pour l'abondance. Goûte-la, étranger, et tu sauras pourquoi Carthage était l'orgueil de la mer.
Ingrédients (version d’époque)
- Fleur de farine / semoule de blé (alica) — une livre (base)
- Fromage frais — trois livres (richesse, liant)
- Miel — une demi-livre (douceur)
- Œuf — un (liant)
- Eau — ce qu'il faut (cuisson)
Ingrédients
- Semoule de blé fine (ou polenta de blé / alica) — 150 g (base)
- Ricotta ou fromage frais (brousse, faisselle égouttée) — 250 g (richesse, liant)
- Miel — 4 c. à soupe (douceur)
- Œuf — 1 (liant)
- Eau — 500 ml (cuisson)
Préparation
- Faire tremper la semoule de blé 1 heure dans l'eau froide.
- Porter doucement à frémissement en remuant, jusqu'à obtenir une bouillie lisse et épaisse (10 à 15 min).
- Hors du feu, incorporer le fromage frais et le miel, bien mélanger jusqu'à fondre.
- Ajouter l'œuf battu et remettre sur feu très doux quelques minutes en fouettant pour lier sans coaguler l'œuf.
- Verser dans des coupes, laisser tiédir pour que le mélange prenne, et napper d'un fil de miel avant de servir.
Comment on faisait : La *puls punica* est l'une des très rares recettes carthaginoises explicitement transmises : Caton l'Ancien la consigne dans son *De Agricultura* (chap. 85), preuve que la cuisine punique fascinait Rome. On y mêlait *alica* (blé concassé), fromage frais, miel et œuf — un mets sucré-laitier, à mi-chemin de la bouillie et de l'entremets, réservé aux jours de fête et aux hôtes de marque.
Le twist contemporain : Servez-la tiède en verrines, façon « semolino antique », avec quelques figues fraîches coupées et un trait d'eau de fleur d'oranger — une douceur de banquet méditerranéen.
Sources : Caton l'Ancien, De Agricultura, chap. 85 (Puls Punica) · Andrew Dalby & Sally Grainger, The Classical Cookbook (1996) · Andrew Dalby, Food in the Ancient World from A to Z (2003)
Hannibal Barca · Charactorium
