De petites boules de pâte levée, dorées dans un moule en fonte à alvéoles, retournées une à une avec une aiguille jusqu'à devenir rondes et moelleuses. On les sert chaudes, saupoudrées de sucre et avec de la confiture, pendant l'Avent.

Pourquoi ce plat ? Andersen, attaché aux fêtes danoises et aux veillées de Noël qu'il chérissait, aurait croisé ces beignets ronds servis chauds avec du café dans les maisons bourgeoises de Copenhague où il était reçu, lui le conteur invité de table en table.

Ah, l'odeur des æbleskiver un soir de décembre ! Dans les maisons où l'on m'invitait à lire mes contes à voix haute, on faisait tourner la pâte dans le moule de fer avec une aiguille à tricoter, jusqu'à ce que chaque boule fût ronde comme une petite lune dorée. On les saupoudrait de sucre, on y posait une cuiller de confiture, et les enfants tendaient les mains. Pour le pauvre garçon que j'avais été, ces soirs-là tenaient du conte de fées. Mangez-les brûlantes, je vous en prie, c'est ainsi qu'elles tiennent leur promesse.

Comment on faisait : Les æbleskiver tiennent leur nom des « tranches de pomme » (æbleskiver) qu'on glissait jadis au cœur de la pâte avant que la version sans fruit ne s'impose. Le moule en fonte à alvéoles et le tour de main à l'aiguille à tricoter sont restés inchangés ; la cardamome, épice chère venue par le commerce, signe les douceurs de fête danoises.

Le twist contemporain : Dresser en pyramide sur une assiette à fleurs, sucre glace en neige et un point de confiture de groseille pour rappeler la palette nordique.

Hans Christian Andersen · Charactorium