Kardemommekringle — bretzel danois à la cardamome
Une viennoiserie en forme de nœud (kringle), pâte levée parfumée à la cardamome, dorée et nappée de sucre. La douceur des après-midi savants danois autour du café.
Une viennoiserie en forme de nœud (kringle), pâte levée parfumée à la cardamome, dorée et nappée de sucre. La douceur des après-midi savants danois autour du café.
Lorsque mes amis se rassemblent pour deviser de physique et de poésie — car l'esprit et la beauté ne font qu'un, je l'ai toujours soutenu —, on apporte le café et un kringle tout chaud. La cardamome, que nos vaisseaux rapportent des Indes, embaume la pièce mieux qu'aucun discours. Romps-en un morceau, trempe-le dans ta tasse : voilà comment un Danois honore l'amitié et la conversation.
- •Farine de froment — une bonne quantité (base)
- •Levure de bière — un peu (levain)
- •Lait — un bol (liquide)
- •Beurre — une noix généreuse (richesse)
- •Cardamome moulue — à parfumer (signature aromatique)
- •Sucre — selon le goût (douceur)
- •Œuf — 1 (dorure)
Kardemommekringle — bretzel danois à la cardamome
Une viennoiserie en forme de nœud (kringle), pâte levée parfumée à la cardamome, dorée et nappée de sucre. La douceur des après-midi savants danois autour du café.
Pourquoi ce plat ? Ørsted animait des cercles savants et littéraires (son frère était juriste éminent, son ami Andersen un familier des salons). La pâtisserie à la cardamome accompagnait immanquablement le café de ces réunions où l'on discutait sciences et lettres.
Lorsque mes amis se rassemblent pour deviser de physique et de poésie — car l'esprit et la beauté ne font qu'un, je l'ai toujours soutenu —, on apporte le café et un kringle tout chaud. La cardamome, que nos vaisseaux rapportent des Indes, embaume la pièce mieux qu'aucun discours. Romps-en un morceau, trempe-le dans ta tasse : voilà comment un Danois honore l'amitié et la conversation.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine de froment — une bonne quantité (base)
- Levure de bière — un peu (levain)
- Lait — un bol (liquide)
- Beurre — une noix généreuse (richesse)
- Cardamome moulue — à parfumer (signature aromatique)
- Sucre — selon le goût (douceur)
- Œuf — 1 (dorure)
Ingrédients
- Farine de blé — 400 g (base)
- Levure boulangère — 1 sachet (7 g) (levain)
- Lait tiède — 200 ml (liquide)
- Beurre — 75 g (richesse)
- Cardamome moulue — 2 c. à café (signature aromatique)
- Sucre — 60 g (douceur)
- Œuf — 1, battu (dorure)
- Sucre perlé — pour décorer (finition)
Préparation
- Délayer la levure dans le lait tiède, mélanger à la farine, au sucre et à la cardamome.
- Incorporer le beurre mou, pétrir jusqu'à une pâte souple, laisser lever 1 h.
- Rouler en un long boudin et le former en nœud de bretzel (kringle).
- Laisser lever 30 min, dorer à l'œuf battu, parsemer de sucre perlé.
- Cuire à 200 °C environ 20 min jusqu'à belle couleur dorée.
Comment on faisait : Le kringle remonte aux guildes de boulangers nordiques, dont l'enseigne était justement un bretzel. La cardamome, épice de prestige importée, signait les pâtisseries des occasions et des tables aisées.
Le twist contemporain : Garni d'une rémonce beurre-sucre-cardamome roulée à l'intérieur, façon kanelsnegl, et dressé sur un napperon vintage.
Hans Christian Ørsted · Charactorium
