Le thé vert du studio (sencha)
Thé vert japonais infusé à basse température, vert tendre, à la fois végétal et délicatement amer. Bu sans sucre, dans de petits bols, c'est la boisson de l'attention et de la concentration.
Thé vert japonais infusé à basse température, vert tendre, à la fois végétal et délicatement amer. Bu sans sucre, dans de petits bols, c'est la boisson de l'attention et de la concentration.
Le secret, ce n'est pas le thé, c'est l'eau : trop bouillante, elle brûle les feuilles et tu n'auras qu'amertume. Laisse-la retomber, verse-la sur les feuilles, et attends — à peine une minute, le temps de respirer une fois ou deux. Je le prépare moi-même pour l'équipe, parce qu'un homme qui apporte le thé regarde aussi les visages, et voit qui est fatigué. Bois-le sans sucre. On n'embellit pas une chose vraie ; on apprend à l'aimer telle qu'elle est.
- •Feuilles de sencha — une mesure par petit pot (thé)
- •Eau de source — selon le nombre de bols (infusion)
Le thé vert du studio (sencha)
Thé vert japonais infusé à basse température, vert tendre, à la fois végétal et délicatement amer. Bu sans sucre, dans de petits bols, c'est la boisson de l'attention et de la concentration.
Pourquoi ce plat ? Miyazaki est connu pour préparer lui-même du thé (et du café) pour son équipe. Le thé vert ponctue la journée japonaise comme la respiration ponctue le travail : une pause courte, partagée, qui remet les esprits droits avant de retourner aux dessins.
Le secret, ce n'est pas le thé, c'est l'eau : trop bouillante, elle brûle les feuilles et tu n'auras qu'amertume. Laisse-la retomber, verse-la sur les feuilles, et attends — à peine une minute, le temps de respirer une fois ou deux. Je le prépare moi-même pour l'équipe, parce qu'un homme qui apporte le thé regarde aussi les visages, et voit qui est fatigué. Bois-le sans sucre. On n'embellit pas une chose vraie ; on apprend à l'aimer telle qu'elle est.
Ingrédients (version d’époque)
- Feuilles de sencha — une mesure par petit pot (thé)
- Eau de source — selon le nombre de bols (infusion)
Ingrédients
- Thé vert sencha en feuilles — 6 g (≈ 2 c. à café) (thé)
- Eau filtrée — 400 ml (infusion)
Préparation
- Faire bouillir l'eau, puis la laisser redescendre à 70–80 °C (verser dans les bols vides pour la refroidir et les chauffer).
- Mettre les feuilles dans la théière (kyūsu).
- Verser l'eau tiédie sur les feuilles, laisser infuser 60 à 90 secondes.
- Servir en répartissant en plusieurs passages d'un bol à l'autre, pour que chaque bol ait la même force.
- Garder les feuilles : une seconde infusion, plus brève, est possible.
Comment on faisait : Le thé est cultivé au Japon depuis le Moyen Âge ; le sencha (thé de feuilles infusées, et non en poudre comme le matcha) s'est démocratisé à l'époque d'Edo et est devenu la boisson de tous les foyers. Servir le thé à ses collègues ou ses hôtes est, au Japon, un geste de soin codifié et profondément social.
Le twist contemporain : En été, infuser à froid (mizudashi) pendant la nuit au réfrigérateur : un sencha glacé, doux et sans amertume, pour les longues journées de canicule au studio.
Hayao Miyazaki · Charactorium