Plat-socle féculent du Mittagessen (repas chaud de midi)
Kässpätzle — Spätzle au fromage du Wurtemberg
QuotidienDocumentée🧂 🍄moyen45 min
Filaments de pâte aux œufs raclés dans l'eau bouillante, superposés avec du fromage de montagne fondu et couronnés d'oignons dorés au beurre. Réconfortant, filant, profondément souabe.
Plat-socle féculent du Mittagessen (repas chaud de midi)
Filaments de pâte aux œufs raclés dans l'eau bouillante, superposés avec du fromage de montagne fondu et couronnés d'oignons dorés au beurre. Réconfortant, filant, profondément souabe.
Voyez-vous, ce plat est à ma Souabe natale ce que le concept est à l'Esprit : son apparition la plus simple et pourtant la plus vraie. Enfant, à Stuttgart, je regardais racler la pâte molle depuis la planche humide, en fins filaments qui se prenaient dans l'eau frémissante. On les couchait par couches avec le fromage du pays, et les oignons rissolés au beurre venaient en couronner l'ensemble. Croyez-moi, rien de prussien ne m'a jamais consolé d'un bon plat de Spätzle.
Ingrédients
- •Farine de froment — une bonne mesure (base de la pâte)
- •Œufs frais de ferme — plusieurs (lien et richesse)
- •Eau de source — à l'œil (détente de la pâte)
- •Fromage de montagne affiné — à volonté (couche fondante)
- •Oignons — deux ou trois (garniture dorée)
- •Beurre — une noix généreuse (cuisson des oignons)
- •Sel — selon le goût (assaisonnement)
Comment on faisait : Au XIXe siècle, on raclait la pâte à la main depuis une planche en bois inclinée au-dessus de la marmite, geste qui demandait de l'adresse. Le fromage utilisé était un fromage de garde du pays ; les oignons frits étaient la garniture festive du dimanche.