Filaments de pâte aux œufs raclés dans l'eau bouillante, superposés avec du fromage de montagne fondu et couronnés d'oignons dorés au beurre. Réconfortant, filant, profondément souabe.

Pourquoi ce plat ? Né à Stuttgart en plein pays souabe, Hegel a grandi avec les Spätzle comme féculent quotidien. C'est le plat-mémoire de son enfance wurtembergeoise, qu'un bourgeois retrouvait midi après midi, simple et nourrissant.

Voyez-vous, ce plat est à ma Souabe natale ce que le concept est à l'Esprit : son apparition la plus simple et pourtant la plus vraie. Enfant, à Stuttgart, je regardais racler la pâte molle depuis la planche humide, en fins filaments qui se prenaient dans l'eau frémissante. On les couchait par couches avec le fromage du pays, et les oignons rissolés au beurre venaient en couronner l'ensemble. Croyez-moi, rien de prussien ne m'a jamais consolé d'un bon plat de Spätzle.

Comment on faisait : Au XIXe siècle, on raclait la pâte à la main depuis une planche en bois inclinée au-dessus de la marmite, geste qui demandait de l'adresse. Le fromage utilisé était un fromage de garde du pays ; les oignons frits étaient la garniture festive du dimanche.

Le twist contemporain : Servir en cassolette individuelle gratinée, oignons frits croustillants en dôme et un tour de moulin à poivre — une 'phénoménologie du réconfort'.

Hegel · Charactorium