Suppe — la soupe-socle qui ouvre le Mittagessen
Basler Mehlsuppe (soupe à la farine grillée de Bâle)
QuotidienDocumentée🧂 🍄facile45 min
Une soupe brune et veloutée née d'un seul geste magique : la farine brunie à sec dans une poêle, puis mouillée de bouillon. Réconfortante, bon marché, elle nourrissait aussi bien les enfants que les vieux savants.
Suppe — la soupe-socle qui ouvre le Mittagessen
Une soupe brune et veloutée née d'un seul geste magique : la farine brunie à sec dans une poêle, puis mouillée de bouillon. Réconfortante, bon marché, elle nourrissait aussi bien les enfants que les vieux savants.
Voyez-vous, c'est la soupe de mon enfance bâloise, celle que ma mère faisait mijoter pendant qu'au presbytère mon père préparait son sermon. Tout le secret tient en une chose : il faut remuer la farine sur le feu sans relâche, patiemment, jusqu'à ce qu'elle prenne la teinte d'une noisette mûre — un instant de trop et tout est perdu, brûlé ! J'ai toujours pensé que cette patience-là, ce soin du juste degré, n'est point si éloignée de celle qu'exige le calcul. On la mouille ensuite de bon bouillon, on la laisse épaissir, et l'on remercie le Seigneur d'un repas si simple et si bon.
Ingrédients
- •Farine de froment — deux bonnes poignées (base torréfiée, liant et goût grillé)
- •Beurre ou saindoux — une noix (matière grasse pour la liaison)
- •Bouillon de viande ou d'os — un grand pot (liquide de cuisson)
- •Oignon — un petit (aromate)
- •Sel — selon le goût (assaisonnement)
- •Fromage râpé du pays (type Sbrinz) — une poignée (umami, en finition)
Comment on faisait : À Bâle, on torréfiait la farine en grande quantité d'avance pour la conserver, puis on la délayait au fil des jours. La soupe est restée la spécialité incontournable de la Fasnacht (carnaval bâlois), où on la sert encore au petit matin.