Pâtisserie d'épices de fête et de longue conservation
Nürnberger Lebkuchen — pain d'épices de Nuremberg
ConservationDocumentée🍯 🌶️moyen1 h (+ repos une nuit)
Gâteaux moelleux au miel, aux amandes et aux noix, parfumés d'un bouquet d'épices et posés sur une oblate. Ils se gardent des semaines et embaument l'Avent ; un peu confits, presque caramélisés sous le glaçage.
Pâtisserie d'épices de fête et de longue conservation
Gâteaux moelleux au miel, aux amandes et aux noix, parfumés d'un bouquet d'épices et posés sur une oblate. Ils se gardent des semaines et embaument l'Avent ; un peu confits, presque caramélisés sous le glaçage.
Durant mes années nurembergeoises, où je dirigeais le Gymnase, je vis combien cette cité tenait à son Lebkuchen comme à un trésor d'État. On y bat le miel, les amandes pilées et tout un concert d'épices — cannelle, girofle, muscade —, le tout posé sur une mince oblate. Le secret, m'a-t-on dit, est de laisser reposer la pâte des jours durant, afin que les arômes s'unissent. Ainsi gardés, ces pains traversent l'hiver sans rien perdre ; j'en offrais volontiers à mes correspondants.
Ingrédients
- •Miel — une bonne mesure (douceur et conservation)
- •Amandes et noisettes pilées — abondamment (corps moelleux)
- •Farine — un peu (liant)
- •Épices (cannelle, girofle, muscade, cardamome, anis) — généreusement (parfum)
- •Écorces d'orange et de citron confites — hachées (fruité confit)
- •Œufs — quelques-uns (liant)
- •Oblates — selon le nombre (support de cuisson)
Comment on faisait : Nuremberg, carrefour des routes des épices et entourée de forêts à miel, est devenue dès le Moyen Âge la capitale du Lebkuchen. Les corporations en réglementaient strictement la qualité ; l'oblate servait de support comestible pour empêcher la pâte collante d'attacher.