Salade acidulée d'accompagnement, transportable
Schwäbischer Kartoffelsalat — salade de pommes de terre souabe au bouillon
VoyageDocumentée🍋 🧂facile40 min
Pommes de terre tièdes en fines lamelles, imbibées de bouillon chaud, de vinaigre et d'oignon, liées sans aucune mayonnaise jusqu'à devenir presque crémeuses et brillantes. Acidulée, désaltérante, elle se garde et se transporte.
Salade acidulée d'accompagnement, transportable
Pommes de terre tièdes en fines lamelles, imbibées de bouillon chaud, de vinaigre et d'oignon, liées sans aucune mayonnaise jusqu'à devenir presque crémeuses et brillantes. Acidulée, désaltérante, elle se garde et se transporte.
Voici une salade que tout Souabe défendrait contre le monde entier : point de cette sauce épaisse qu'aiment les gens du Nord, mais des pommes de terre coupées fines, encore tièdes, qu'on abreuve de bouillon chaud et de vinaigre jusqu'à ce qu'elles brillent. Je l'emportais volontiers sur les routes d'Allemagne, de Iéna à Bamberg ; froide le soir, elle vaut tous les festins. Un soupçon d'oignon, un trait d'huile, et la patience de laisser le tout se marier — là est tout le secret.
Ingrédients
- •Pommes de terre à chair ferme — une bonne quantité (base)
- •Bouillon de viande chaud — de quoi imbiber (liant tiède)
- •Vinaigre — un bon trait (acidité)
- •Oignon — un (aromate)
- •Huile — un filet (rondeur)
- •Sel, moutarde — selon le goût (assaisonnement)
Comment on faisait : La pomme de terre, venue d'Amérique, s'était imposée dans le Wurtemberg au XVIIIe siècle. La version souabe se distingue par l'absence totale de mayonnaise : la liaison vient de l'amidon des pommes de terre tièdes gonflées de bouillon vinaigré, technique qui la rendait stable pour la conservation et le transport.