retournerDek mar sukuma — sukuma wiki sauté aux oignons
Dek mar sukuma — sukuma wiki sauté aux oignons
Pourquoi ce plat ? Sukuma wiki — littéralement 'pousser la semaine' en swahili — est le légume du quotidien des citadins de Nairobi comme Oruka : bon marché, nourrissant, il tenait jusqu'à la paie. Le philosophe-citadin qu'il était en mangeait à sa table de Nairobi.
Des feuilles de chou cavalier finement émincées, sautées vif avec oignon et tomate. Le compagnon vert et légèrement amer de tout repas est-africain.
On dit sukuma wiki, 'pousser la semaine', et il faut comprendre la sagesse populaire là-dedans : quand la bourse est maigre, ce sont ces feuilles vertes qui font tenir la famille jusqu'à vendredi. À Nairobi, entre deux cours à l'université, c'est ce que je mangeais sans façon. Émince fin, fais chanter l'oignon, jette les feuilles et ne les noie pas — un peu d'amertume, c'est la marque de la bonne santé.
- •Feuilles de chou cavalier (sukuma wiki) — une grosse botte (légume principal)
- •Oignon — un (base aromatique)
- •Tomate — une (liant)
- •Huile — un filet (cuisson)
- •Sel — selon le goût (assaisonnement)
Dek mar sukuma — sukuma wiki sauté aux oignons
Des feuilles de chou cavalier finement émincées, sautées vif avec oignon et tomate. Le compagnon vert et légèrement amer de tout repas est-africain.
Pourquoi ce plat ? Sukuma wiki — littéralement 'pousser la semaine' en swahili — est le légume du quotidien des citadins de Nairobi comme Oruka : bon marché, nourrissant, il tenait jusqu'à la paie. Le philosophe-citadin qu'il était en mangeait à sa table de Nairobi.
On dit sukuma wiki, 'pousser la semaine', et il faut comprendre la sagesse populaire là-dedans : quand la bourse est maigre, ce sont ces feuilles vertes qui font tenir la famille jusqu'à vendredi. À Nairobi, entre deux cours à l'université, c'est ce que je mangeais sans façon. Émince fin, fais chanter l'oignon, jette les feuilles et ne les noie pas — un peu d'amertume, c'est la marque de la bonne santé.
Ingrédients (version d’époque)
- Feuilles de chou cavalier (sukuma wiki) — une grosse botte (légume principal)
- Oignon — un (base aromatique)
- Tomate — une (liant)
- Huile — un filet (cuisson)
- Sel — selon le goût (assaisonnement)
Ingrédients
- Chou cavalier ou chou kale (sukuma wiki) — 1 grosse botte (400 g) (légume principal)
- Oignon — 1, émincé (base aromatique)
- Tomate — 1, concassée (liant)
- Huile végétale — 2 c. à soupe (cuisson)
- Sel — 1/2 c. à café (assaisonnement)
- Jus de citron — un trait (réveille l'amertume)
Préparation
- Lavez les feuilles, retirez les côtes les plus dures et roulez-les pour les émincer finement en lanières.
- Faites chauffer l'huile et blondir l'oignon émincé.
- Ajoutez la tomate, laissez fondre 3 min.
- Jetez les lanières de chou, salez, et faites sauter à feu vif 5 à 7 min : elles doivent rester vertes et légèrement croquantes.
- Terminez par un trait de citron et servez à côté de l'ugali.
Comment on faisait : Le sukuma wiki s'est répandu comme légume populaire du Kenya colonial et postcolonial : cultivé dans le moindre jardin, vendu en bottes au marché, il se cuisait à la va-vite sur le réchaud à charbon (jiko). Son léger amer était corrigé par l'oignon et la tomate.
Le twist contemporain : Une pincée de graines de sésame grillées au dressage et le plat passe du réchaud de quartier à la table moderne sans rien renier.
Henry Odera Oruka · Charactorium
