Tragémata — petites choses à grignoter, en-cas vendus et croqués sur le marché
Pois chiches grillés de l'agora
Street foodReconstitution🧂 ☕facile45 min
Des pois chiches rôtis jusqu'au croustillant, salés, parfumés au cumin et à l'origan, avec un trait d'huile d'olive. Croquants, salés, légèrement amers : le grignotage de rue de l'Antiquité grecque, à picorer par poignées.
Tragémata — petites choses à grignoter, en-cas vendus et croqués sur le marché
Des pois chiches rôtis jusqu'au croustillant, salés, parfumés au cumin et à l'origan, avec un trait d'huile d'olive. Croquants, salés, légèrement amers : le grignotage de rue de l'Antiquité grecque, à picorer par poignées.
Viens voir mon marché, ami ! Ici tout se négocie, et tout se grignote debout entre deux marchés conclus. Prends une poignée de pois chiches que le marchand fait griller sur sa plaque jusqu'à ce qu'ils craquent sous la dent — sel, un soupçon de cumin, et hop dans la main. Pas de couvert, pas de table : on croque, on parle prix, on rit. C'est ma place, l'agora, et ce sont mes en-cas : honnêtes ou non, les bonnes affaires creusent l'appétit !
Ingrédients
- •Pois chiches secs trempés (erébinthoi) — deux poignées (base)
- •Huile d'olive — un filet (rôtissage, croustillant)
- •Sel marin — généreux (assaisonnement)
- •Cumin — une pincée (parfum)
- •Origan sauvage — une pincée (arôme)
Comment on faisait : Légumineuses bon marché, les pois chiches étaient un aliment populaire ; grillés, ils devenaient une friandise salée vendue et consommée sur le marché. Les comédies d'Aristophane évoquent ces grignotages d'agora. La cuisine grecque relevait volontiers ses plats de cumin, de coriandre et d'herbes de garrigue.
Sources : Aristophane (comédies, mentions des grignotages d'agora) · Andrew Dalby, Food in the Ancient World from A to Z (2003)