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Streuselkuchen — le gâteau aux miettes du pays natal
Pourquoi ce plat ? Formée en Allemagne avant d'émigrer au Brésil, Hertha Meyer appartenait à cette génération d'exilés germanophones qui gardaient vivant, le dimanche, le rituel du Kaffee und Kuchen. Ce gâteau aux miettes est un pont entre sa table d'enfance et sa vie tropicale.
Un moelleux de pâte levée recouvert d'une généreuse couche de miettes de beurre sablées, parfois garni de pommes. Le gâteau de l'après-midi allemand, qui se mange avec un café, entre deux conversations.
Il y a des goûts que l'on emporte avec soi pour toujours. Chez nous, l'après-midi du dimanche se passait autour d'un Kuchen et d'un café, et la première chose que j'ai cherché à refaire ici, ce sont ces petites miettes de beurre, croustillantes, que l'on émiette du bout des doigts sur la pâte. Au Brésil j'ai dû ruser un peu — le beurre tient mal à la chaleur — mais l'odeur qui sort du four, elle, me ramène aussitôt en Allemagne.
- •Farine de froment — pour la pâte et les miettes (base)
- •Levure de boulanger — un peu (levée)
- •Lait — tiède (liquide)
- •Beurre — généreusement (richesse, miettes)
- •Sucre — selon le goût (douceur)
- •Œuf — un (liant)
- •Pommes — quelques-unes (garniture acidulée)
- •Cannelle — une pincée (parfum)
Streuselkuchen — le gâteau aux miettes du pays natal
Un moelleux de pâte levée recouvert d'une généreuse couche de miettes de beurre sablées, parfois garni de pommes. Le gâteau de l'après-midi allemand, qui se mange avec un café, entre deux conversations.
Pourquoi ce plat ? Formée en Allemagne avant d'émigrer au Brésil, Hertha Meyer appartenait à cette génération d'exilés germanophones qui gardaient vivant, le dimanche, le rituel du Kaffee und Kuchen. Ce gâteau aux miettes est un pont entre sa table d'enfance et sa vie tropicale.
Il y a des goûts que l'on emporte avec soi pour toujours. Chez nous, l'après-midi du dimanche se passait autour d'un Kuchen et d'un café, et la première chose que j'ai cherché à refaire ici, ce sont ces petites miettes de beurre, croustillantes, que l'on émiette du bout des doigts sur la pâte. Au Brésil j'ai dû ruser un peu — le beurre tient mal à la chaleur — mais l'odeur qui sort du four, elle, me ramène aussitôt en Allemagne.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine de froment — pour la pâte et les miettes (base)
- Levure de boulanger — un peu (levée)
- Lait — tiède (liquide)
- Beurre — généreusement (richesse, miettes)
- Sucre — selon le goût (douceur)
- Œuf — un (liant)
- Pommes — quelques-unes (garniture acidulée)
- Cannelle — une pincée (parfum)
Ingrédients
- Farine — 350 g (pâte) + 200 g (miettes) (base)
- Levure de boulanger sèche — 7 g (levée)
- Lait tiède — 120 ml (liquide)
- Beurre — 60 g (pâte) + 125 g (miettes) (richesse)
- Sucre — 60 g (pâte) + 100 g (miettes) (douceur)
- Œuf — 1 (liant)
- Pommes — 2 (garniture acidulée)
- Cannelle — 1 c. à café (parfum)
Préparation
- Délayer la levure dans le lait tiède. Mélanger avec 350 g de farine, 60 g de sucre, l'œuf et 60 g de beurre mou. Pétrir en pâte souple et laisser lever 1 h.
- Préparer les miettes : du bout des doigts, sabler 200 g de farine, 100 g de sucre, 125 g de beurre froid et la cannelle jusqu'à obtenir de grosses miettes.
- Étaler la pâte levée dans un moule beurré. Disposer les pommes en fines lamelles.
- Couvrir entièrement de miettes.
- Cuire à 180 °C environ 30 à 35 min, jusqu'à ce que les miettes soient dorées.
- Laisser tiédir et servir avec un café.
Comment on faisait : Le Streuselkuchen est un classique des cafés et boulangeries d'Allemagne depuis le XIXe siècle. Dans les communautés germanophones du sud du Brésil et chez les émigrés, il s'est maintenu comme marqueur identitaire de l'après-midi dominical, parfois adapté avec des fruits locaux.
Le twist contemporain : Remplacer la pomme par de fines tranches de banane ou de mangue mûre — la rencontre douce entre l'Allemagne de l'enfance et le Brésil d'adoption.
Hertha Meyer · Charactorium
