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Strudel aux pommes roulé fin
Pourquoi ce plat ? Le strudel aux pommes est cité parmi les plats de fête que Golda préparait pour ses proches. Compact et transportable une fois roulé, il se glissait dans un panier de voyage ou s'offrait à qui passait — un gâteau de partage hérité de l'Europe centrale.
Une pâte étirée presque transparente, enroulée autour de pommes, raisins secs, cannelle et chapelure dorée, puis cuite jusqu'au croustillant. Acidulé et sucré, parfumé à la cannelle.
Ma mère étirait la pâte sur la table de la cuisine jusqu'à ce qu'on puisse presque lire le journal au travers — pas un trou, sinon tout est gâché. On garnit de pommes un peu acides, des raisins secs, de la cannelle, et une poignée de chapelure dorée au fond pour boire le jus. On roule serré, on enfourne, et la maison sent l'automne de mon enfance. C'est le gâteau qu'on emporte, qu'on offre, qu'on partage — jamais un strudel pour soi tout seul.
- •Farine — une mesure (pâte étirée)
- •Huile, eau tiède — un peu (pâte souple)
- •Pommes acidulées — plusieurs (garniture)
- •Raisins secs — une poignée (garniture)
- •Cannelle — selon goût (parfum)
- •Chapelure — une poignée (absorber le jus)
- •Sucre — selon goût (douceur)
Strudel aux pommes roulé fin
Une pâte étirée presque transparente, enroulée autour de pommes, raisins secs, cannelle et chapelure dorée, puis cuite jusqu'au croustillant. Acidulé et sucré, parfumé à la cannelle.
Pourquoi ce plat ? Le strudel aux pommes est cité parmi les plats de fête que Golda préparait pour ses proches. Compact et transportable une fois roulé, il se glissait dans un panier de voyage ou s'offrait à qui passait — un gâteau de partage hérité de l'Europe centrale.
Ma mère étirait la pâte sur la table de la cuisine jusqu'à ce qu'on puisse presque lire le journal au travers — pas un trou, sinon tout est gâché. On garnit de pommes un peu acides, des raisins secs, de la cannelle, et une poignée de chapelure dorée au fond pour boire le jus. On roule serré, on enfourne, et la maison sent l'automne de mon enfance. C'est le gâteau qu'on emporte, qu'on offre, qu'on partage — jamais un strudel pour soi tout seul.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine — une mesure (pâte étirée)
- Huile, eau tiède — un peu (pâte souple)
- Pommes acidulées — plusieurs (garniture)
- Raisins secs — une poignée (garniture)
- Cannelle — selon goût (parfum)
- Chapelure — une poignée (absorber le jus)
- Sucre — selon goût (douceur)
Ingrédients
- Pâte filo (ou pâte à strudel maison) — 1 paquet (6 feuilles) (enveloppe)
- Pommes acidulées (type reinette) — 5 (garniture)
- Raisins secs — 60 g (garniture)
- Cannelle — 1 c. à café (parfum)
- Sucre — 70 g (douceur)
- Chapelure — 4 c. à soupe (absorber le jus)
- Huile ou beurre fondu — 60 ml (badigeon des feuilles)
- Sucre glace — pour saupoudrer (finition)
Préparation
- Éplucher et couper les pommes en fines lamelles, mélanger avec raisins, sucre et cannelle.
- Faire dorer la chapelure dans un peu d'huile ou de beurre.
- Étaler les feuilles de filo en les badigeonnant une à une de matière grasse, en les superposant.
- Répartir la chapelure dorée, puis la garniture de pommes le long d'un bord.
- Rouler serré en boudin, replier les extrémités, badigeonner le dessus.
- Cuire 35 à 40 min à 180 °C jusqu'à doré et croustillant. Saupoudrer de sucre glace tiède.
Comment on faisait : Le strudel vient d'Europe centrale (influence ottomane et viennoise) et a été adopté par les communautés juives ashkénazes. La pâte se travaillait étirée à la main sur une nappe farinée, jusqu'à la finesse d'un voile — un savoir-faire transmis entre femmes de la maison.
Le twist contemporain : La pâte filo du commerce rend le strudel accessible en semaine ; servi tiède avec une cuillère de yaourt grec, il fait le pont entre Mitteleuropa et Méditerranée.
Sources : Claudia Roden, The Book of Jewish Food (1996)
Golda Meir · Charactorium
