Douceur à partager (kaffee und kuchen)
Strudel aux pommes roulé fin
VoyageDocumentée🍯 🍋moyen1 h 15
Une pâte étirée presque transparente, enroulée autour de pommes, raisins secs, cannelle et chapelure dorée, puis cuite jusqu'au croustillant. Acidulé et sucré, parfumé à la cannelle.
Douceur à partager (kaffee und kuchen)
Une pâte étirée presque transparente, enroulée autour de pommes, raisins secs, cannelle et chapelure dorée, puis cuite jusqu'au croustillant. Acidulé et sucré, parfumé à la cannelle.
Ma mère étirait la pâte sur la table de la cuisine jusqu'à ce qu'on puisse presque lire le journal au travers — pas un trou, sinon tout est gâché. On garnit de pommes un peu acides, des raisins secs, de la cannelle, et une poignée de chapelure dorée au fond pour boire le jus. On roule serré, on enfourne, et la maison sent l'automne de mon enfance. C'est le gâteau qu'on emporte, qu'on offre, qu'on partage — jamais un strudel pour soi tout seul.
Ingrédients
- •Farine — une mesure (pâte étirée)
- •Huile, eau tiède — un peu (pâte souple)
- •Pommes acidulées — plusieurs (garniture)
- •Raisins secs — une poignée (garniture)
- •Cannelle — selon goût (parfum)
- •Chapelure — une poignée (absorber le jus)
- •Sucre — selon goût (douceur)
Comment on faisait : Le strudel vient d'Europe centrale (influence ottomane et viennoise) et a été adopté par les communautés juives ashkénazes. La pâte se travaillait étirée à la main sur une nappe farinée, jusqu'à la finesse d'un voile — un savoir-faire transmis entre femmes de la maison.
Sources : Claudia Roden, The Book of Jewish Food (1996)