retournerʻUala braisée du voyage
ʻUala braisée du voyage
Pourquoi ce plat ? Le périple de Hiʻiaka est immense : de Puna jusqu'à Hāʻena pour ramener Lohiʻau. Sur ces longues marches, la patate douce (ʻuala) cuite à l'imu puis emportée froide est la provision idéale — sucrée, nourrissante, elle se garde et se mange sans feu.
Patates douces cuites entières dans la braise ou l'imu jusqu'à devenir moelleuses et caramélisées, qu'on emporte enveloppées pour les manger en chemin. Le « pain de marche » des anciens Hawaïens.
La route est longue, plus longue que tu ne crois, et l'on ne trouve pas de feu à chaque crête. Alors je cuis mes ʻuala la veille, sous les cendres, jusqu'à ce que leur peau noircisse et que leur cœur devienne miel. Je les laisse refroidir, je les noue dans une feuille, et elles tiennent dans mon paʻū tandis que je traverse les laves de ma sœur. Mords dedans froide, en marchant : elle te tiendra du lever au coucher du soleil sans réclamer ni eau ni feu.
- •Patates douces (ʻuala) — autant qu'on peut porter (féculent sucré de conservation)
ʻUala braisée du voyage
Patates douces cuites entières dans la braise ou l'imu jusqu'à devenir moelleuses et caramélisées, qu'on emporte enveloppées pour les manger en chemin. Le « pain de marche » des anciens Hawaïens.
Pourquoi ce plat ? Le périple de Hiʻiaka est immense : de Puna jusqu'à Hāʻena pour ramener Lohiʻau. Sur ces longues marches, la patate douce (ʻuala) cuite à l'imu puis emportée froide est la provision idéale — sucrée, nourrissante, elle se garde et se mange sans feu.
La route est longue, plus longue que tu ne crois, et l'on ne trouve pas de feu à chaque crête. Alors je cuis mes ʻuala la veille, sous les cendres, jusqu'à ce que leur peau noircisse et que leur cœur devienne miel. Je les laisse refroidir, je les noue dans une feuille, et elles tiennent dans mon paʻū tandis que je traverse les laves de ma sœur. Mords dedans froide, en marchant : elle te tiendra du lever au coucher du soleil sans réclamer ni eau ni feu.
Ingrédients (version d’époque)
- Patates douces (ʻuala) — autant qu'on peut porter (féculent sucré de conservation)
Ingrédients
- Patates douces à chair orange ou violette — 6 moyennes (base)
- Sel marin (facultatif) — une pincée (relève le sucré)
Préparation
- Laver les patates douces sans les éplucher.
- Les cuire entières au four à 200 °C pendant 45 à 55 min (ou sous la braise), jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et qu'un sirop perle à la peau.
- Laisser refroidir complètement : la chair se raffermit et devient transportable.
- Envelopper dans une feuille ou un linge ; se conserve un à deux jours à l'air frais.
- Manger froides en chemin, peau retirée d'une main.
Comment on faisait : L'ʻuala, introduite très tôt en Polynésie bien avant les Européens, poussait sur les terres sèches que le taro dédaignait. Cuite à l'imu en grande quantité, elle servait de réserve et de vivre de voyage pour les longues traversées à pied ou en pirogue.
Le twist contemporain : Coupée en deux et passée quelques minutes sous le gril, sa surface caramélise : un « dessert » sans sucre ajouté, juste la plante et le feu.
Sources : E. S. Craighill Handy & Mary Kawena Pukui, The Polynesian Family System in Kaʻu, Hawaii · Patrick V. Kirch, Feathered Gods and Fishhooks
Hiʻiaka · Charactorium
