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Dattes de Louxor farcies aux amandes, en-cas du souk
Pourquoi ce plat ? Les fruits locaux faisaient partie de l'alimentation de terrain de Carter, et la datte est le fruit-roi du marché de Louxor, vendu en vrac sur les étals. Sucrée, énergétique, facile à emporter, c'est l'en-cas naturel de quiconque arpente la Vallée des Rois sous le soleil.
Des dattes moelleuses dénoyautées, garnies d'une amande ou d'une pâte d'amande parfumée à l'eau de fleur d'oranger, roulées dans un soupçon de graines de sésame. Une bouchée sucrée et énergétique, parfaite à glisser en poche.
Sur le marché de Louxor, on vend les dattes en pyramides luisantes, et jamais je ne pars en tournée sans en glisser quelques-unes dans ma sacoche. Les meilleures, on les fend pour y nicher une amande, parfois une pâte d'amande parfumée à la fleur d'oranger. Une seule, et l'on tient l'après-midi. Le fellah qui creuse à mes côtés vous dira la même chose : c'est le sucre du désert, le fruit qui ne trahit jamais le voyageur.
- •Dattes fraîches ou moelleuses — une poignée (base sucrée)
- •Amandes — une par datte (cœur croquant)
- •Eau de fleur d'oranger — quelques gouttes (parfum)
- •Graines de sésame — un peu (finition)
Dattes de Louxor farcies aux amandes, en-cas du souk
Des dattes moelleuses dénoyautées, garnies d'une amande ou d'une pâte d'amande parfumée à l'eau de fleur d'oranger, roulées dans un soupçon de graines de sésame. Une bouchée sucrée et énergétique, parfaite à glisser en poche.
Pourquoi ce plat ? Les fruits locaux faisaient partie de l'alimentation de terrain de Carter, et la datte est le fruit-roi du marché de Louxor, vendu en vrac sur les étals. Sucrée, énergétique, facile à emporter, c'est l'en-cas naturel de quiconque arpente la Vallée des Rois sous le soleil.
Sur le marché de Louxor, on vend les dattes en pyramides luisantes, et jamais je ne pars en tournée sans en glisser quelques-unes dans ma sacoche. Les meilleures, on les fend pour y nicher une amande, parfois une pâte d'amande parfumée à la fleur d'oranger. Une seule, et l'on tient l'après-midi. Le fellah qui creuse à mes côtés vous dira la même chose : c'est le sucre du désert, le fruit qui ne trahit jamais le voyageur.
Ingrédients (version d’époque)
- Dattes fraîches ou moelleuses — une poignée (base sucrée)
- Amandes — une par datte (cœur croquant)
- Eau de fleur d'oranger — quelques gouttes (parfum)
- Graines de sésame — un peu (finition)
Ingrédients
- Dattes Medjool — 12 (base)
- Amandes entières ou pâte d'amande — 12 amandes ou 80 g de pâte (garniture)
- Eau de fleur d'oranger — 1 c. à café (parfum)
- Graines de sésame — 2 c. à soupe (enrobage)
Préparation
- Fendre chaque datte sur la longueur et retirer le noyau.
- Si pâte d'amande : la malaxer avec quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger, façonner de petits boudins.
- Garnir chaque datte d'une amande entière ou d'un peu de pâte d'amande parfumée, puis refermer.
- Rouler les dattes garnies dans les graines de sésame légèrement torréfiées.
- Servir telles quelles ou emporter dans un linge — elles se gardent plusieurs jours.
Comment on faisait : Le palmier-dattier nourrit l'Égypte depuis l'Antiquité ; on en a retrouvé des fruits dans les tombes, déposés comme offrandes pour le voyage du défunt — Carter lui-même en exhuma. Sur les marchés, on vendait les dattes en vrac, et les farcir d'amandes ou de noix était une douceur courante, énergétique et facile à transporter dans la chaleur.
Le twist contemporain : Disposez-les dans une petite boîte façon « trésor » et nommez-les « provisions pour l'au-delà » — clin d'œil aux offrandes alimentaires que Carter trouva intactes dans la tombe.
Sources : Claudia Roden, A Book of Middle Eastern Food, 1968
Howard Carter · Charactorium
