retournerEplaskífur þurrkaðar — anneaux de pommes séchés au feu
Eplaskífur þurrkaðar — anneaux de pommes séchés au feu
Pourquoi ce plat ? Idunn EST la gardienne des pommes d'or de jeunesse, qu'elle conserve dans son coffret de frêne (eski). Sécher les pommes pour les garder tout l'hiver est l'écho domestique le plus direct de son mythe : préserver le fruit, c'est préserver la vie quand le verger dort sous la neige.
De fines rondelles de pommes acidulées séchées lentement jusqu'à devenir souples et concentrées comme du cuir doux. Une réserve de douceur qui traverse l'hiver — à grignoter, à faire tremper, à glisser dans une bouillie.
Vois mon coffret de frêne : il garde les fruits quand les arbres se dénudent. Je tranche les pommes en fines lunes, j'ôte leur cœur, et je les laisse pendre près du feu jusqu'à ce qu'elles deviennent souples comme un cuir d'été. Ainsi je tiens la saison claire enfermée dans l'ombre froide ; au plus noir de l'hiver, une bouchée et tu retrouves le goût des branches en fleurs. C'est là tout mon office : que rien de la jeunesse ne se perde.
- •Pommes sauvages ou de verger (petites, acidulées) — autant que le coffret en tient (fruit unique)
Eplaskífur þurrkaðar — anneaux de pommes séchés au feu
De fines rondelles de pommes acidulées séchées lentement jusqu'à devenir souples et concentrées comme du cuir doux. Une réserve de douceur qui traverse l'hiver — à grignoter, à faire tremper, à glisser dans une bouillie.
Pourquoi ce plat ? Idunn EST la gardienne des pommes d'or de jeunesse, qu'elle conserve dans son coffret de frêne (eski). Sécher les pommes pour les garder tout l'hiver est l'écho domestique le plus direct de son mythe : préserver le fruit, c'est préserver la vie quand le verger dort sous la neige.
Vois mon coffret de frêne : il garde les fruits quand les arbres se dénudent. Je tranche les pommes en fines lunes, j'ôte leur cœur, et je les laisse pendre près du feu jusqu'à ce qu'elles deviennent souples comme un cuir d'été. Ainsi je tiens la saison claire enfermée dans l'ombre froide ; au plus noir de l'hiver, une bouchée et tu retrouves le goût des branches en fleurs. C'est là tout mon office : que rien de la jeunesse ne se perde.
Ingrédients (version d’époque)
- Pommes sauvages ou de verger (petites, acidulées) — autant que le coffret en tient (fruit unique)
Ingrédients
- Pommes acidulées (type boskoop, reine des reinettes) — 6 pommes (fruit unique)
- Jus d'un citron (facultatif, pour la couleur) — 1 (évite le brunissement)
Préparation
- Préchauffez le four à 70–80 °C (chaleur tournante, porte légèrement entrouverte) — c'est la version douce du séchage près du foyer.
- Lavez les pommes, ôtez le cœur à l'aide d'un vide-pomme et tranchez-les en rondelles fines de 3–4 mm (avec la peau).
- Trempez brièvement les rondelles dans de l'eau citronnée si vous voulez garder une teinte claire, puis épongez.
- Disposez-les sans qu'elles se touchent sur une grille recouverte de papier cuisson.
- Séchez 4 à 6 h en retournant à mi-parcours, jusqu'à ce qu'elles soient souples et non collantes.
- Laissez refroidir complètement et conservez dans un bocal hermétique ou un linge, au sec.
Comment on faisait : Le séchage était la grande technique de conservation du Nord, faute de sucre raffiné ou d'épices coûteuses. Près du foyer ou dans les combles ventilés, on séchait poissons, viandes et fruits. Les pommes de l'âge viking étaient surtout des pommes sauvages petites et acides ; les variétés douces de verger se diffusent plus tard. Séchées, elles se réhydrataient dans les bouillies et les ragoûts d'hiver.
Le twist contemporain : Présentées enfilées sur une cordelette de lin comme une guirlande, en clin d'œil au coffret de pommes d'or que la déesse ne lâche jamais des yeux.
Sources : Snorri Sturluson, Edda, Skáldskaparmál (récit de l'enlèvement d'Idunn et de ses pommes par Þjazi) · Daniel Serra & Hanna Tunberg, An Early Meal: A Viking Age Cookbook, 2013
Idunn · Charactorium
