Douceur de fête (mithai du thali festif)
Phirni au safran
FestifÉvocation🍯moyen1 h (+ réfrigération)
Une crème onctueuse de riz finement broyé cuit dans le lait, parfumée de safran et de cardamome, servie fraîche dans de petites coupelles. Délicatement sucrée et florale, parsemée d'amandes et de pistaches.
Douceur de fête (mithai du thali festif)
Une crème onctueuse de riz finement broyé cuit dans le lait, parfumée de safran et de cardamome, servie fraîche dans de petites coupelles. Délicatement sucrée et florale, parsemée d'amandes et de pistaches.
Mon peuple est austère mais il sait faire fête, et moi aussi. Pour Diwali, quand les lampes s'allumaient dans tout New Delhi, on préparait la phirni au safran — ce safran du Cachemire dont mes ancêtres, les Pandits, gardaient le secret. Broyez le riz très fin, faites-le épaissir dans le lait sans cesser de tourner, et glissez quelques fils de safran trempés qui colorent le tout d'un or pâle. On la sert froide, dans de petits bols : c'est peu de chose, et c'est pourtant toute la lumière d'une fête.
Ingrédients
- •Riz broyé grossièrement — une poignée (épaississant)
- •Lait entier — plusieurs tasses (base crémeuse)
- •Safran du Cachemire — quelques fils (parfum et couleur, signature)
- •Cardamome verte — quelques gousses (parfum)
- •Sucre — au goût (douceur)
- •Amandes et pistaches — une poignée (garniture)
Comment on faisait : La phirni se distingue du kheer par son riz broyé, qui lui donne une texture lisse de crème prise. On la cuisait traditionnellement dans des coupelles de terre cuite (shikora) qui absorbaient l'excès d'humidité et donnaient un léger goût d'argile. Le safran, cultivé au Cachemire depuis des siècles, en faisait une douceur de prestige réservée aux fêtes.