retournerBouillie de fruits rouges à la crème (Rødgrød med fløde)
Bouillie de fruits rouges à la crème (Rødgrød med fløde)
Pourquoi ce plat ? Le rødgrød med fløde est le dessert national danois par excellence — son nom même sert de test de prononciation pour reconnaître un vrai Danois. Pour Lehmann, profondément danoise toute sa très longue vie, c'est la douceur identitaire des étés et des dimanches en famille.
Une compote gélifiée de groseilles et de framboises, brillante et acidulée, servie froide sous un voile de crème fraîche. Le dessert estival le plus emblématique du Danemark.
Ah, le rødgrød med fløde ! Essayez seulement de le prononcer, et l'on saura tout de suite si vous êtes danois ou non. Je faisais éclater les groseilles et les framboises de la saison, je liais le jus jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère, et je servais cela bien froid, noyé de crème. C'est rouge, c'est acidulé, c'est doux — c'est tout l'été du Nord dans un bol.
- •Groseilles rouges — une bonne quantité (base acidulée)
- •Framboises — une bonne quantité (parfum)
- •Sucre — selon l'acidité (douceur)
- •Fécule de pomme de terre — un peu, délayée (liaison)
- •Crème fraîche — pour napper (service)
Bouillie de fruits rouges à la crème (Rødgrød med fløde)
Une compote gélifiée de groseilles et de framboises, brillante et acidulée, servie froide sous un voile de crème fraîche. Le dessert estival le plus emblématique du Danemark.
Pourquoi ce plat ? Le rødgrød med fløde est le dessert national danois par excellence — son nom même sert de test de prononciation pour reconnaître un vrai Danois. Pour Lehmann, profondément danoise toute sa très longue vie, c'est la douceur identitaire des étés et des dimanches en famille.
Ah, le rødgrød med fløde ! Essayez seulement de le prononcer, et l'on saura tout de suite si vous êtes danois ou non. Je faisais éclater les groseilles et les framboises de la saison, je liais le jus jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère, et je servais cela bien froid, noyé de crème. C'est rouge, c'est acidulé, c'est doux — c'est tout l'été du Nord dans un bol.
Ingrédients (version d’époque)
- Groseilles rouges — une bonne quantité (base acidulée)
- Framboises — une bonne quantité (parfum)
- Sucre — selon l'acidité (douceur)
- Fécule de pomme de terre — un peu, délayée (liaison)
- Crème fraîche — pour napper (service)
Ingrédients
- Groseilles rouges (fraîches ou surgelées) — 300 g (base acidulée)
- Framboises — 300 g (parfum)
- Sucre — 100 g (à ajuster) (douceur)
- Fécule de pomme de terre — 2 c. à soupe (liaison)
- Eau — 400 ml (cuisson)
- Crème liquide ou crème fraîche — pour napper (service)
Préparation
- Cuire les fruits avec l'eau et le sucre 8 à 10 min jusqu'à ce qu'ils éclatent.
- Passer au tamis pour retirer les pépins, si on veut une texture lisse (facultatif).
- Délayer la fécule dans un peu d'eau froide, l'incorporer au jus chaud et porter à frémissement en remuant jusqu'à épaississement nappant.
- Verser dans des coupes, saupoudrer d'un peu de sucre pour éviter une peau, laisser refroidir complètement.
- Au service, napper généreusement de crème froide.
Comment on faisait : Le rødgrød (« bouillie rouge ») se liait autrefois à la semoule ou à la fécule de pomme de terre, qui donne sa brillance caractéristique. Servi avec de la crème, c'était le dessert d'été incontournable, exploitant les baies abondantes des jardins et des bois danois.
Le twist contemporain : Servi en verrines avec un éclat de meringue émiettée et quelques baies fraîches, façon dressage scandinave moderne.
Inge Lehmann · Charactorium
