Rødgrød med fløde — gelée de fruits rouges à la crème
Une compote nappante de fruits rouges (groseilles, framboises) légèrement liée, servie froide et noyée d'un nuage de crème fraîche — acidulée, sucrée, d'un rouge profond.
Une compote nappante de fruits rouges (groseilles, framboises) légèrement liée, servie froide et noyée d'un nuage de crème fraîche — acidulée, sucrée, d'un rouge profond.
Ah, le rødgrød ! Essayez donc de le prononcer, vous autres étrangers — c'est à cela qu'on reconnaît un vrai Danois. Enfant, à Rungstedlund, je guettais l'instant où la bonne versait la crème froide sur la gelée écarlate, et où les deux se mêlaient en marbrures roses. Il faut le servir bien frais, dans un verre, et ne jamais lésiner sur la crème : c'est un dessert qui ne souffre aucune avarice.
- •Groseilles et framboises (ou fraises) — un grand saladier (base)
- •Sucre — à goûter (douceur)
- •Fécule de pomme de terre — une cuillerée (liant)
- •Crème fraîche — à volonté (service)
Rødgrød med fløde — gelée de fruits rouges à la crème
Une compote nappante de fruits rouges (groseilles, framboises) légèrement liée, servie froide et noyée d'un nuage de crème fraîche — acidulée, sucrée, d'un rouge profond.
Pourquoi ce plat ? Le rødgrød est LE dessert national danois, celui de l'enfance de Karen Blixen à Rungstedlund. Sa prononciation impossible (« rødgrød med fløde ») est même le shibboleth des Danois. Le servir, c'est ramener la baronne du Kenya à la table familiale du Danemark.
Ah, le rødgrød ! Essayez donc de le prononcer, vous autres étrangers — c'est à cela qu'on reconnaît un vrai Danois. Enfant, à Rungstedlund, je guettais l'instant où la bonne versait la crème froide sur la gelée écarlate, et où les deux se mêlaient en marbrures roses. Il faut le servir bien frais, dans un verre, et ne jamais lésiner sur la crème : c'est un dessert qui ne souffre aucune avarice.
Ingrédients (version d’époque)
- Groseilles et framboises (ou fraises) — un grand saladier (base)
- Sucre — à goûter (douceur)
- Fécule de pomme de terre — une cuillerée (liant)
- Crème fraîche — à volonté (service)
Ingrédients
- Fruits rouges mélangés (groseilles, framboises, fraises) — 600 g (base)
- Sucre — 100 g (à ajuster selon l'acidité) (douceur)
- Eau — 300 ml (cuisson)
- Fécule de pomme de terre — 2 c. à soupe délayées dans un peu d'eau froide (liant)
- Crème liquide entière froide — 200 ml (service)
- Une gousse de vanille (facultatif) — 1 (parfum)
Préparation
- Cuire les fruits rouges avec l'eau et le sucre une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils éclatent.
- Passer au tamis pour retirer pépins et peaux si on souhaite une texture lisse (facultatif).
- Reporter à frémissement, verser la fécule délayée en remuant, jusqu'à léger épaississement nappant — ne pas faire bouillir trop fort.
- Verser dans des coupes, saupoudrer d'un voile de sucre pour éviter la croûte, et laisser refroidir complètement au frais.
- Au moment de servir, napper généreusement de crème froide non fouettée.
Comment on faisait : Au Danemark, le rødgrød était le moyen d'employer l'abondance de baies de l'été ; lié autrefois à la semoule ou à la fécule de pomme de terre, il se mangeait tiède ou froid. La crème non fouettée, versée au dernier moment, est la touche festive qui le distingue du grød quotidien.
Le twist contemporain : Dressez-le en verrine, gelée écarlate en bas, crème fouettée à peine sucrée au-dessus, et quelques framboises fraîches et feuilles de menthe pour un dessert nordique d'aujourd'hui.
Sources : Kristine Marie Jensen, Frøken Jensens Kogebog, 1901
Karen Blixen · Charactorium