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Pommes de terre nouvelles, sauce persillée (Nye kartofler med persillesovs)
Pourquoi ce plat ? Les pommes de terre de saison et les légumes nordiques formaient le cœur de l'alimentation bourgeoise danoise de l'époque de Lehmann. Ce plat doux et réconfortant est le genre de dîner simple qu'on prépare chez soi le soir, après le travail.
De petites pommes de terre nouvelles tout juste bouillies, nappées d'une sauce blanche au persil frais, généreuse et veloutée. Un classique printanier du foyer danois.
Au mois de juin, quand les premières petites pommes de terre sortent de terre, on ne leur fait pas l'injure de les compliquer : un peu d'eau, du sel, et c'est tout. La sauce, je la montais au beurre et à la farine, je la mouillais de lait, et j'y jetais une bonne poignée de persil de mon jardin. C'est modeste, je vous l'accorde — mais c'est le goût même de l'été danois.
- •Pommes de terre nouvelles — une bonne assiettée (base)
- •Beurre — une noix (roux)
- •Farine de froment — un peu (liaison)
- •Lait frais — ce qu'il faut (sauce)
- •Persil frais — une grosse poignée (signature)
- •Sel — selon le goût (assaisonnement)
Pommes de terre nouvelles, sauce persillée (Nye kartofler med persillesovs)
De petites pommes de terre nouvelles tout juste bouillies, nappées d'une sauce blanche au persil frais, généreuse et veloutée. Un classique printanier du foyer danois.
Pourquoi ce plat ? Les pommes de terre de saison et les légumes nordiques formaient le cœur de l'alimentation bourgeoise danoise de l'époque de Lehmann. Ce plat doux et réconfortant est le genre de dîner simple qu'on prépare chez soi le soir, après le travail.
Au mois de juin, quand les premières petites pommes de terre sortent de terre, on ne leur fait pas l'injure de les compliquer : un peu d'eau, du sel, et c'est tout. La sauce, je la montais au beurre et à la farine, je la mouillais de lait, et j'y jetais une bonne poignée de persil de mon jardin. C'est modeste, je vous l'accorde — mais c'est le goût même de l'été danois.
Ingrédients (version d’époque)
- Pommes de terre nouvelles — une bonne assiettée (base)
- Beurre — une noix (roux)
- Farine de froment — un peu (liaison)
- Lait frais — ce qu'il faut (sauce)
- Persil frais — une grosse poignée (signature)
- Sel — selon le goût (assaisonnement)
Ingrédients
- Pommes de terre grenaille — 600 g (base)
- Beurre — 30 g (roux)
- Farine — 30 g (liaison)
- Lait entier — 400 ml (sauce)
- Persil plat frais — 1 gros bouquet, ciselé (signature)
- Sel et muscade — selon le goût (assaisonnement)
Préparation
- Brosser les pommes de terre nouvelles sans les peler et les cuire à l'eau salée 12 à 15 min, jusqu'à tendreté.
- Pendant ce temps, faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire ce roux 1 min sans coloration.
- Verser le lait peu à peu en fouettant pour obtenir une sauce blanche lisse ; saler, muscader légèrement.
- Hors du feu, incorporer une grande quantité de persil ciselé.
- Égoutter les pommes de terre, les napper généreusement de sauce et servir aussitôt.
Comment on faisait : La sauce blanche (béchamel nordique) était un fond de cuisine domestique courant. Servie sur les pommes de terre nouvelles de début d'été, parfois accompagnée d'œufs ou de fines tranches de viande froide, elle constituait un dîner familial sans façon.
Le twist contemporain : Quelques copeaux de raifort frais râpé sur le dessus réveillent la douceur de la sauce — un clin d'œil aux saveurs piquantes nordiques.
Inge Lehmann · Charactorium
