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Glögg (vin chaud épicé de l'Avent)
Pourquoi ce plat ? Le glögg réchauffe les décembres suédois de la jeunesse de Bergman, à Stockholm, avant qu'Hollywood ne l'éloigne du Nord. Boisson rituelle de l'Avent, il rappelle l'attachement de l'actrice aux fêtes et aux saveurs de son pays natal.
Un breuvage chaud, sucré et profondément épicé de cannelle, cardamome, gingembre et clou de girofle, garni d'amandes et de raisins secs. Le parfum même de l'hiver suédois.
Décembre, à Stockholm, la nuit tombe à trois heures et le froid vous mord les joues. Alors on faisait chauffer le glögg — doucement, jamais bouillir, sinon les épices tournent à l'amer. La cannelle, la cardamome, le girofle, un peu de gingembre, et au fond du verre, des amandes et des raisins qu'on pêchait à la petite cuillère. On le buvait entre amis, les mains autour du verre brûlant. Croyez-moi, aucun palace de Beverly Hills n'a jamais su me donner cette chaleur-là.
- •Vin rouge — une bouteille (base (version sans alcool : jus de raisin))
- •Bâtons de cannelle — quelques-uns (épice)
- •Gousses de cardamome — une dizaine, écrasées (épice nordique)
- •Clous de girofle — quelques-uns (épice)
- •Gingembre et écorce d'orange — selon (parfum)
- •Sucre, amandes mondées, raisins secs — selon (douceur et garniture)
Glögg (vin chaud épicé de l'Avent)
Un breuvage chaud, sucré et profondément épicé de cannelle, cardamome, gingembre et clou de girofle, garni d'amandes et de raisins secs. Le parfum même de l'hiver suédois.
Pourquoi ce plat ? Le glögg réchauffe les décembres suédois de la jeunesse de Bergman, à Stockholm, avant qu'Hollywood ne l'éloigne du Nord. Boisson rituelle de l'Avent, il rappelle l'attachement de l'actrice aux fêtes et aux saveurs de son pays natal.
Décembre, à Stockholm, la nuit tombe à trois heures et le froid vous mord les joues. Alors on faisait chauffer le glögg — doucement, jamais bouillir, sinon les épices tournent à l'amer. La cannelle, la cardamome, le girofle, un peu de gingembre, et au fond du verre, des amandes et des raisins qu'on pêchait à la petite cuillère. On le buvait entre amis, les mains autour du verre brûlant. Croyez-moi, aucun palace de Beverly Hills n'a jamais su me donner cette chaleur-là.
Ingrédients (version d’époque)
- Vin rouge — une bouteille (base (version sans alcool : jus de raisin))
- Bâtons de cannelle — quelques-uns (épice)
- Gousses de cardamome — une dizaine, écrasées (épice nordique)
- Clous de girofle — quelques-uns (épice)
- Gingembre et écorce d'orange — selon (parfum)
- Sucre, amandes mondées, raisins secs — selon (douceur et garniture)
Ingrédients
- Jus de raisin rouge (ou vin rouge pour adultes) — 1 litre (base — version familiale sans alcool)
- Bâtons de cannelle — 2 (épice)
- Gousses de cardamome écrasées — 8 (épice signature du Nord)
- Clous de girofle — 5 (épice)
- Gingembre frais en lamelles — 3 tranches (chaleur)
- Écorce d'orange — 1 lanière (parfum)
- Sucre ou miel — 2 à 3 c. à soupe (douceur)
- Amandes mondées + raisins secs — 1 poignée de chaque (garniture du verre)
Préparation
- Verser le jus de raisin (ou le vin) dans une casserole avec cannelle, cardamome, girofle, gingembre et écorce d'orange.
- Chauffer doucement sans jamais faire bouillir, à couvert, 20 à 30 min pour infuser les épices.
- Sucrer à convenance, goûter et ajuster les épices.
- Filtrer. Déposer quelques amandes et raisins secs au fond de chaque tasse, verser le glögg brûlant par-dessus.
- Servir bien chaud, avec une petite cuillère pour récupérer amandes et raisins.
Comment on faisait : Hérité des vins épicés médiévaux, le glögg s'est fixé comme boisson de l'Avent en Suède au XIXe siècle. La règle d'or, transmise de génération en génération : ne jamais le faire bouillir, sous peine de libérer l'amertume des épices et de gâcher tout le breuvage. Amandes et raisins au fond du verre sont un usage immuable.
Le twist contemporain : Une version glacée et pétillante l'été, allongée d'eau gazeuse sur glace, fait du glögg un sirop d'épices rafraîchissant à contre-saison.
Ingrid Bergman · Charactorium
