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Glögg — vin chaud épicé du Nord
Pourquoi ce plat ? Le glögg réchauffe les longs hivers de Lund, où la nuit tombe tôt et où l'on se rassemble autour d'une boisson chaude et parfumée. C'est aussi la boisson de l'Avent qui mène à décembre — le mois du prix Nobel, remis à Stockholm le 10 décembre, qu'Anne L'Huillier a reçu en 2023.
Un vin rouge chauffé doucement avec cannelle, cardamome, clou de girofle et zeste d'orange, sucré et relevé, servi brûlant avec des amandes et des raisins secs au fond de la tasse.
En décembre, à Lund, le jour ne dure presque rien — alors on fait de la lumière à l'intérieur. Je laisse infuser la cannelle, la cardamome et le clou de girofle dans le vin sans jamais le faire bouillir : on chauffe, on ne brûle pas, c'est une question de mesure. On met quelques amandes et des raisins au fond de la tasse, et l'on se réchauffe les mains autant que le cœur. C'est la boisson qui mène à la nuit du dix décembre — celle, je l'avoue, qui a changé ma vie.
- •Vin rouge — une bouteille (base)
- •Cannelle en bâton — quelques morceaux (épice)
- •Cardamome — quelques gousses écrasées (parfum signature)
- •Clou de girofle — une pincée (épice)
- •Zeste et sucre — à convenance (douceur et fraîcheur)
- •Amandes et raisins secs — une poignée (garniture du fond de tasse)
Glögg — vin chaud épicé du Nord
Un vin rouge chauffé doucement avec cannelle, cardamome, clou de girofle et zeste d'orange, sucré et relevé, servi brûlant avec des amandes et des raisins secs au fond de la tasse.
Pourquoi ce plat ? Le glögg réchauffe les longs hivers de Lund, où la nuit tombe tôt et où l'on se rassemble autour d'une boisson chaude et parfumée. C'est aussi la boisson de l'Avent qui mène à décembre — le mois du prix Nobel, remis à Stockholm le 10 décembre, qu'Anne L'Huillier a reçu en 2023.
En décembre, à Lund, le jour ne dure presque rien — alors on fait de la lumière à l'intérieur. Je laisse infuser la cannelle, la cardamome et le clou de girofle dans le vin sans jamais le faire bouillir : on chauffe, on ne brûle pas, c'est une question de mesure. On met quelques amandes et des raisins au fond de la tasse, et l'on se réchauffe les mains autant que le cœur. C'est la boisson qui mène à la nuit du dix décembre — celle, je l'avoue, qui a changé ma vie.
Ingrédients (version d’époque)
- Vin rouge — une bouteille (base)
- Cannelle en bâton — quelques morceaux (épice)
- Cardamome — quelques gousses écrasées (parfum signature)
- Clou de girofle — une pincée (épice)
- Zeste et sucre — à convenance (douceur et fraîcheur)
- Amandes et raisins secs — une poignée (garniture du fond de tasse)
Ingrédients
- Vin rouge corsé — 1 bouteille (75 cl) (base)
- Sucre — 100 g (ou plus au goût) (douceur)
- Bâton de cannelle — 1 (épice)
- Gousses de cardamome écrasées — 6 (parfum signature)
- Clous de girofle — 5 (épice)
- Zeste d'orange — 1 orange (fraîcheur)
- Gingembre frais — quelques tranches (chaleur)
- Amandes mondées et raisins secs — 2 c. à soupe chacun (garniture)
Préparation
- Verser le vin dans une casserole avec le sucre, la cannelle, la cardamome, les clous de girofle, le gingembre et le zeste d'orange.
- Chauffer très doucement sans jamais faire bouillir (rester autour de 70 °C), 20 à 30 min, pour infuser les épices.
- Goûter et ajuster le sucre. Filtrer si on veut une boisson limpide.
- Répartir amandes et raisins secs au fond des tasses, verser le glögg brûlant par-dessus.
- Servir avec une cuillère pour récupérer les fruits et amandes gonflés.
Comment on faisait : Le glögg descend des vins épicés chauffés du Moyen Âge européen ; sa forme suédoise se fixe au XIXe siècle comme boisson de l'Avent et de Noël. La tradition d'ajouter amandes et raisins au fond de la tasse est typiquement nordique. (À déguster avec modération, ou en version sans alcool à base de jus de raisin et de fruits rouges.)
Le twist contemporain : Sers une version « sans alcool » au jus de raisin et hibiscus pour toute la tablée — et une lumière tamisée, hommage aux impulsions de lumière qui ont valu le Nobel.
Sources : Traditions du julbord suédois · nobelprize.org — cérémonie et banquet du 10 décembre
Anne L'Huillier · Charactorium
