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Le full English breakfast du Cavendish
Pourquoi ce plat ? Watson et Crick attaquaient leurs matinées de 1953 par le petit-déjeuner copieux d'usage à Cambridge : œufs, toasts beurrés, avant de filer construire leurs modèles métalliques au Cavendish Laboratory.
L'assiette anglaise complète : œufs au plat, bacon grillé, saucisses, champignons et tomates poêlées, fèves à la sauce et toasts beurrés. Un mur de calories pour tenir jusqu'au déjeuner à la cantine du collège.
Tu vois, nous n'avions pas la patience de cuisiner — l'esprit était tout entier à la molécule. Alors le matin, on engloutissait ce que la logeuse ou la cantine posait devant nous : œufs, bacon bien croustillant, un toast épais qui pompait le jaune. Mon astuce, c'était de garder une saucisse de côté pour la fourrer dans le pain et l'emporter au labo. On ne pense jamais aussi bien que le ventre plein, crois-moi.
- •Œufs frais — 2 par personne (cœur de l'assiette)
- •Bacon (poitrine fumée tranchée) — quelques tranches (salé fumé)
- •Saucisses de porc à la sauge — 2 par personne (protéine)
- •Champignons de Paris — une poignée (umami poêlé)
- •Tomates — 1 coupée en deux (acidité grillée)
- •Pain de mie épais — 2 tranches (toast beurré)
- •Beurre — selon le goût (matière grasse)
Le full English breakfast du Cavendish
L'assiette anglaise complète : œufs au plat, bacon grillé, saucisses, champignons et tomates poêlées, fèves à la sauce et toasts beurrés. Un mur de calories pour tenir jusqu'au déjeuner à la cantine du collège.
Pourquoi ce plat ? Watson et Crick attaquaient leurs matinées de 1953 par le petit-déjeuner copieux d'usage à Cambridge : œufs, toasts beurrés, avant de filer construire leurs modèles métalliques au Cavendish Laboratory.
Tu vois, nous n'avions pas la patience de cuisiner — l'esprit était tout entier à la molécule. Alors le matin, on engloutissait ce que la logeuse ou la cantine posait devant nous : œufs, bacon bien croustillant, un toast épais qui pompait le jaune. Mon astuce, c'était de garder une saucisse de côté pour la fourrer dans le pain et l'emporter au labo. On ne pense jamais aussi bien que le ventre plein, crois-moi.
Ingrédients (version d’époque)
- Œufs frais — 2 par personne (cœur de l'assiette)
- Bacon (poitrine fumée tranchée) — quelques tranches (salé fumé)
- Saucisses de porc à la sauge — 2 par personne (protéine)
- Champignons de Paris — une poignée (umami poêlé)
- Tomates — 1 coupée en deux (acidité grillée)
- Pain de mie épais — 2 tranches (toast beurré)
- Beurre — selon le goût (matière grasse)
Ingrédients
- Œufs — 2 (au plat)
- Bacon fumé — 3 tranches (salé fumé)
- Saucisses de porc (type Cumberland) — 2 (protéine)
- Champignons bruns — 60 g (umami poêlé)
- Tomate — 1 (grillée)
- Haricots blancs à la sauce tomate (baked beans) — 100 g (côté fondant)
- Pain de campagne ou de mie — 2 tranches (toast)
- Beurre — 20 g (matière grasse)
Préparation
- Faire griller les saucisses à feu moyen 10 min en les retournant, réserver au chaud.
- Dans la même poêle, saisir le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis réserver.
- Poêler les champignons et la demi-tomate dans la graisse rendue, saler.
- Réchauffer les haricots blancs à la sauce.
- Cuire les œufs au plat à part pour garder le jaune coulant.
- Griller et beurrer les toasts. Dresser tous les éléments côte à côte dans une grande assiette chaude.
Comment on faisait : Dans le Cambridge d'après-guerre, le rationnement s'achève à peine (il prend fin en 1954). Le petit-déjeuner cuisiné, servi dans les pensions et les collèges, reste l'institution qui lance la journée des étudiants comme des chercheurs.
Le twist contemporain : Dressage « assiette du laboratoire » : disposer les éléments en deux brins qui s'enroulent comme une double hélice, le jaune d'œuf en paire de bases au centre.
Sources : James D. Watson, The Double Helix, 1968
James Watson & Francis Crick · Charactorium
