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Pain grillé et beurre, pour le thé
Pourquoi ce plat ? Jane Austen tenait le rôle de « maîtresse du thé et du sucre » à Chawton Cottage : c'est elle qui gardait les précieuses boîtes de thé sous clé et qui présidait à la cérémonie. Le pain grillé beurré, mince et chaud, en était l'accompagnement le plus simple et le plus quotidien.
De fines tranches de pain dorées devant le feu, généreusement beurrées tant qu'elles sont chaudes pour que le beurre fonde au cœur. L'humble compagnon de la tasse de thé, indissociable des matins et des soirées de Jane.
On me confie les clefs de la boîte à thé, et je vous assure que c'est une charge dont je m'acquitte avec le plus grand sérieux. Le pain, on le coupe mince, presque transparent, puis on le tient au bout d'une fourchette devant la braise jusqu'à ce qu'il prenne couleur ; et le beurre — du bon beurre, frais — on l'étale pendant que la tranche est encore brûlante, afin qu'il s'y perde tout entier. Une tasse de thé et cela, et je vous défie de mal commencer votre journée.
- •Pain de ménage rassis d'un jour — quelques tranches (support)
- •Beurre frais salé — à volonté (moelleux et goût)
- •Thé noir (de Chine) — une cuillerée par tasse (boisson d'accompagnement)
Pain grillé et beurre, pour le thé
De fines tranches de pain dorées devant le feu, généreusement beurrées tant qu'elles sont chaudes pour que le beurre fonde au cœur. L'humble compagnon de la tasse de thé, indissociable des matins et des soirées de Jane.
Pourquoi ce plat ? Jane Austen tenait le rôle de « maîtresse du thé et du sucre » à Chawton Cottage : c'est elle qui gardait les précieuses boîtes de thé sous clé et qui présidait à la cérémonie. Le pain grillé beurré, mince et chaud, en était l'accompagnement le plus simple et le plus quotidien.
On me confie les clefs de la boîte à thé, et je vous assure que c'est une charge dont je m'acquitte avec le plus grand sérieux. Le pain, on le coupe mince, presque transparent, puis on le tient au bout d'une fourchette devant la braise jusqu'à ce qu'il prenne couleur ; et le beurre — du bon beurre, frais — on l'étale pendant que la tranche est encore brûlante, afin qu'il s'y perde tout entier. Une tasse de thé et cela, et je vous défie de mal commencer votre journée.
Ingrédients (version d’époque)
- Pain de ménage rassis d'un jour — quelques tranches (support)
- Beurre frais salé — à volonté (moelleux et goût)
- Thé noir (de Chine) — une cuillerée par tasse (boisson d'accompagnement)
Ingrédients
- Bon pain de campagne — 4 tranches fines (support)
- Beurre demi-sel de qualité — à volonté (moelleux et goût)
- Thé noir (type Keemun ou English Breakfast) — 1 cuil. à café par tasse (boisson d'accompagnement)
Préparation
- Coupez le pain en tranches fines et régulières.
- Faites-le griller au feu de bois, au gril ou au grille-pain jusqu'à une jolie couleur dorée, sans le dessécher.
- Beurrez immédiatement, tranche brûlante, pour que le beurre fonde et imprègne la mie.
- Coupez en mouillettes ou en triangles et servez sans attendre avec un thé noir fraîchement infusé 3 à 4 minutes.
Comment on faisait : Avant les grille-pain, on dorait le pain au bout d'une fourchette à griller (toasting fork) devant l'âtre. Le thé, encore cher et taxé, était conservé sous clé dans des boîtes en bois (tea caddies) ; en présider le service était un privilège domestique reconnu, que Jane assumait à Chawton.
Le twist contemporain : Une pointe de marmelade d'orange amère de Séville à côté, pour rappeler les agrumes que la gentry recevait en hiver.
Sources : Lettres de Jane Austen à sa sœur Cassandra · Maggie Lane, Jane Austen and Food (1995)
Jane Austen · Charactorium
