Pottage — la soupe-socle qui ouvre le repas
Pottage de pois aux herbes
QuotidienReconstitution🧂 🍄facile1 h 10
Une purée-soupe épaisse de pois secs mijotés avec un oignon et des herbes du jardin, liée d'un peu de beurre et servie avec du pain bis. Roborative, simple, sans façon : la nourriture d'un savant qui mange pour ne pas s'évanouir, non pour le plaisir.
Pottage — la soupe-socle qui ouvre le repas
Une purée-soupe épaisse de pois secs mijotés avec un oignon et des herbes du jardin, liée d'un peu de beurre et servie avec du pain bis. Roborative, simple, sans façon : la nourriture d'un savant qui mange pour ne pas s'évanouir, non pour le plaisir.
Monsieur, ne vous attendez à nulle somptuosité : je tiens que le corps se sustente à peu de frais, et que l'esprit gagne ce que la table perd. Mistress Bartlett me préparait ces pois au feu doux tout le matin, et je les trouvais le soir refroidis, car j'avais oublié l'heure du dîner, l'esprit retenu par mes optiques. Un quignon de pain, un coin de fromage, et cette purée chaude : voilà de quoi un homme peut vivre des semaines sans y plus songer. Râpez-y un grain de muscade, c'est tout le luxe que je m'accorde.
Ingrédients
- •Pois secs cassés — une bonne écuelle (base nourrissante du pottage)
- •Oignon — un, piqué de quelques herbes (fond aromatique)
- •Sarriette et marjolaine du jardin — une poignée (parfum d'herbes)
- •Beurre frais — une noix (liaison et rondeur)
- •Sel — à discrétion (assaisonnement)
- •Pain bis — des tranches (accompagnement)
Comment on faisait : Le pottage est LE plat quotidien anglais depuis le Moyen Âge : on faisait mijoter des heures, dans le grand chaudron suspendu à la crémaillère, des pois ou de l'orge avec les herbes du potager. Dans une maison modeste, il tenait lieu de repas entier ; dans les colleges de Cambridge, il ouvrait simplement le service avant les viandes.