Une bouillie réconfortante de pain rassis fondu dans du lait chaud, à peine enrichie de beurre et d'un soupçon de miel. Le déjeuner le plus humble qui soit, qui ne demande qu'une croûte de pain et une jatte de lait.

Pourquoi ce plat ? Rousseau, qui se nourrissait simplement et chérissait les laitages plus que toute viande, prenait volontiers ces soupes de pain et de lait, plat des humbles qu'il opposait aux excès de la table des riches.

Qu'on me laisse ma jatte de lait et mon quignon de pain : j'y trouve plus de contentement que les grands dans leurs ragoûts savants. Voyez comme la chose est simple : je rompais le pain rassis dans le lait que la fermière venait de tirer, je laissais le tout s'amollir sur la braise, et un peu de beurre frais suffisait à le rendre exquis. Croyez-moi, le palais que la nature n'a point gâté préfère cette nourriture innocente à toutes les sauces des financiers. J'ai mangé cela aux Charmettes avec un appétit que les riches m'eussent envié.

Comment on faisait : La panade — pain bouilli dans du lait ou de l'eau — était le déjeuner de base des campagnes alpines et du peuple des villes au XVIIIe siècle. On la faisait à l'eau chez les plus pauvres, au lait et au beurre quand on le pouvait. C'était une manière d'utiliser le pain rassis sans rien gaspiller.

Le twist contemporain : Une râpée de zeste de citron et quelques amandes effilées grillées transforment cette humble panade en porridge des Lumières.

Sources : Jean-Jacques Rousseau, Les Confessions (1782-1789)

Jean-Jacques Rousseau · Charactorium