Premier course — un potage léger (milk pottage)
Bouillie de lait et d'avoine à la muscade
QuotidienReconstitution🍯 🧂facile25 min
Une bouillie crémeuse d'avoine cuite longuement dans le lait, à peine sucrée, relevée d'un soupçon de muscade râpée. Le déjeuner sobre par excellence de l'Angleterre besogneuse comme savante.
Premier course — un potage léger (milk pottage)
Une bouillie crémeuse d'avoine cuite longuement dans le lait, à peine sucrée, relevée d'un soupçon de muscade râpée. Le déjeuner sobre par excellence de l'Angleterre besogneuse comme savante.
Je ne suis point, vous le verrez, de ces gens qui chargent leur estomac de viandes lourdes et de vins forts ; ma poitrine ne me le pardonnerait guère. À mon lever, je fais cuire fort doucement l'avoine dans le lait, jusqu'à ce qu'elle s'épaississe à la cuiller, et j'y râpe une pointe de noix muscade — pas davantage, car l'excès en toute chose corrompt le tempérament. Prenez-la tiède, non bouillante : ainsi nourrit-elle le corps sans l'échauffer, et l'esprit demeure clair pour l'étude du matin.
Ingrédients
- •Gruau d'avoine (oatmeal) — une poignée (base nourrissante)
- •Lait entier — une pinte (liquide de cuisson)
- •Noix muscade — une pincée râpée (épice de signature)
- •Sucre — un peu, selon le goût (douceur légère)
- •Sel — une pincée (équilibre)
Comment on faisait : Le « milk pottage » et le « water gruel » étaient les bouillies de base de l'Angleterre du XVIIe siècle, mangées du laboureur au gentleman. On les cuisait longuement dans un chaudron sur l'âtre, on les parfumait de muscade, de macis ou de cannelle — épices coûteuses mais répandues par le commerce. Les médecins, dont Locke, les recommandaient pour les estomacs délicats.