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Bouillie de lait et d'avoine à la muscade
Pourquoi ce plat ? Sa santé délicate l'obligeait à une table frugale, suivant ses propres ordonnances de médecin. Cette bouillie tiède d'avoine au lait, douce et facile à digérer, est exactement le genre de nourriture sobre qu'un asthmatique méfiant des viandes grasses prenait volontiers au matin ou au souper.
Une bouillie crémeuse d'avoine cuite longuement dans le lait, à peine sucrée, relevée d'un soupçon de muscade râpée. Le déjeuner sobre par excellence de l'Angleterre besogneuse comme savante.
Je ne suis point, vous le verrez, de ces gens qui chargent leur estomac de viandes lourdes et de vins forts ; ma poitrine ne me le pardonnerait guère. À mon lever, je fais cuire fort doucement l'avoine dans le lait, jusqu'à ce qu'elle s'épaississe à la cuiller, et j'y râpe une pointe de noix muscade — pas davantage, car l'excès en toute chose corrompt le tempérament. Prenez-la tiède, non bouillante : ainsi nourrit-elle le corps sans l'échauffer, et l'esprit demeure clair pour l'étude du matin.
- •Gruau d'avoine (oatmeal) — une poignée (base nourrissante)
- •Lait entier — une pinte (liquide de cuisson)
- •Noix muscade — une pincée râpée (épice de signature)
- •Sucre — un peu, selon le goût (douceur légère)
- •Sel — une pincée (équilibre)
Bouillie de lait et d'avoine à la muscade
Une bouillie crémeuse d'avoine cuite longuement dans le lait, à peine sucrée, relevée d'un soupçon de muscade râpée. Le déjeuner sobre par excellence de l'Angleterre besogneuse comme savante.
Pourquoi ce plat ? Sa santé délicate l'obligeait à une table frugale, suivant ses propres ordonnances de médecin. Cette bouillie tiède d'avoine au lait, douce et facile à digérer, est exactement le genre de nourriture sobre qu'un asthmatique méfiant des viandes grasses prenait volontiers au matin ou au souper.
Je ne suis point, vous le verrez, de ces gens qui chargent leur estomac de viandes lourdes et de vins forts ; ma poitrine ne me le pardonnerait guère. À mon lever, je fais cuire fort doucement l'avoine dans le lait, jusqu'à ce qu'elle s'épaississe à la cuiller, et j'y râpe une pointe de noix muscade — pas davantage, car l'excès en toute chose corrompt le tempérament. Prenez-la tiède, non bouillante : ainsi nourrit-elle le corps sans l'échauffer, et l'esprit demeure clair pour l'étude du matin.
Ingrédients (version d’époque)
- Gruau d'avoine (oatmeal) — une poignée (base nourrissante)
- Lait entier — une pinte (liquide de cuisson)
- Noix muscade — une pincée râpée (épice de signature)
- Sucre — un peu, selon le goût (douceur légère)
- Sel — une pincée (équilibre)
Ingrédients
- Flocons d'avoine (ou avoine coupée) — 60 g (base)
- Lait entier — 50 cl (liquide)
- Noix muscade fraîche — 1 pincée râpée (épice)
- Sucre — 1 à 2 c. à café (douceur)
- Sel — 1 pincée (équilibre)
- Beurre — 1 noisette (facultatif) (rondeur)
Préparation
- Versez le lait et le sel dans une casserole, portez à frémissement doux sans laisser bouillir.
- Ajoutez l'avoine en pluie et cuisez à feu très doux 15 à 20 minutes en remuant, jusqu'à une consistance crémeuse.
- Sucrez légèrement, incorporez une noisette de beurre si vous voulez plus de rondeur.
- Servez tiède dans un bol, râpez la muscade fraîche par-dessus au dernier moment.
Comment on faisait : Le « milk pottage » et le « water gruel » étaient les bouillies de base de l'Angleterre du XVIIe siècle, mangées du laboureur au gentleman. On les cuisait longuement dans un chaudron sur l'âtre, on les parfumait de muscade, de macis ou de cannelle — épices coûteuses mais répandues par le commerce. Les médecins, dont Locke, les recommandaient pour les estomacs délicats.
Le twist contemporain : Servez-la dans un bol sombre, muscade râpée en spirale et un filet de miel de bruyère : la « tabula rasa » du petit-déjeuner, vierge et prête à recevoir vos toppings.
John Locke · Charactorium
