Glögi — le vin chaud épicé des nuits d'hiver
Vin rouge chauffé sans bouillir avec cannelle, clou de girofle, gingembre, cardamome et zeste d'orange amère, sucré et versé brûlant sur des raisins secs et des amandes mondées au fond du verre.
Vin rouge chauffé sans bouillir avec cannelle, clou de girofle, gingembre, cardamome et zeste d'orange amère, sucré et versé brûlant sur des raisins secs et des amandes mondées au fond du verre.
L'hiver finlandais, mon ami, n'est pas une saison : c'est une épreuve, et une grandeur. Quand la nuit tombe à trois heures et que la neige étouffe le monde, on met le vin à chauffer — sans jamais le faire bouillir, sous peine de le tuer — avec la cannelle, le girofle, le gingembre et l'orange. Au fond du verre, des raisins et des amandes qu'on repêche à la cuiller. On le boit brûlant, les mains autour du verre, et l'on sent que ce pays austère sait, lui aussi, être tendre. Skål !
- •Vin rouge — une bouteille (base)
- •Bâtons de cannelle — quelques-uns (épice)
- •Clous de girofle — une poignée (épice)
- •Gingembre — un morceau (épice chaude)
- •Cardamome — quelques gousses (épice signature)
- •Zeste d'orange amère — d'une orange (amertume parfumée)
- •Sucre (ou morceaux de sucre) — à volonté (sucrant)
- •Raisins secs et amandes mondées — une poignée (garniture du verre)
Glögi — le vin chaud épicé des nuits d'hiver
Vin rouge chauffé sans bouillir avec cannelle, clou de girofle, gingembre, cardamome et zeste d'orange amère, sucré et versé brûlant sur des raisins secs et des amandes mondées au fond du verre.
Pourquoi ce plat ? Amateur de vins fins et de champagne, Sibelius traversait les interminables hivers finlandais d'Ainola, sous la neige et la nuit polaire. Le glögi, vin chaud épicé du temps de l'Avent, réchauffait ces soirées — la boisson qui accompagne, depuis toujours, les fêtes du Nord.
L'hiver finlandais, mon ami, n'est pas une saison : c'est une épreuve, et une grandeur. Quand la nuit tombe à trois heures et que la neige étouffe le monde, on met le vin à chauffer — sans jamais le faire bouillir, sous peine de le tuer — avec la cannelle, le girofle, le gingembre et l'orange. Au fond du verre, des raisins et des amandes qu'on repêche à la cuiller. On le boit brûlant, les mains autour du verre, et l'on sent que ce pays austère sait, lui aussi, être tendre. Skål !
Ingrédients (version d’époque)
- Vin rouge — une bouteille (base)
- Bâtons de cannelle — quelques-uns (épice)
- Clous de girofle — une poignée (épice)
- Gingembre — un morceau (épice chaude)
- Cardamome — quelques gousses (épice signature)
- Zeste d'orange amère — d'une orange (amertume parfumée)
- Sucre (ou morceaux de sucre) — à volonté (sucrant)
- Raisins secs et amandes mondées — une poignée (garniture du verre)
Ingrédients
- Vin rouge corsé — 1 bouteille (75 cl) (base)
- Bâtons de cannelle — 2 (épice)
- Clous de girofle — 6 (épice)
- Gingembre frais — 3 fines tranches (épice chaude)
- Gousses de cardamome écrasées — 5 (épice signature)
- Zeste d'orange — 1 orange (lanières) (parfum)
- Sucre roux — 3 à 4 cuillères à soupe (sucrant)
- Raisins secs — 4 cuillères à soupe (garniture du verre)
- Amandes mondées effilées — 3 cuillères à soupe (garniture du verre)
Préparation
- Versez le vin dans une casserole avec cannelle, girofle, gingembre, cardamome écrasée et zeste d'orange.
- Chauffez à feu doux SANS jamais faire bouillir (l'alcool et les arômes s'évaporeraient) ; maintenez frémissant 20 à 30 min.
- Ajoutez le sucre, goûtez et ajustez.
- Répartissez raisins secs et amandes au fond des verres résistants à la chaleur.
- Filtrez le vin chaud et versez-le brûlant sur les fruits secs. Servez avec une petite cuiller pour repêcher raisins et amandes.
- Version sans alcool : remplacez par du jus de raisin ou de pomme avec un trait de jus d'orange.
Comment on faisait : Le glögi nordique descend des vins épicés et chauffés bus en Europe depuis le Moyen Âge, devenus au XIXe siècle la boisson rituelle de l'Avent en Scandinavie et en Finlande. Les raisins et amandes au fond du verre, qu'on mange à la fin, en sont la marque distinctive. On insistait déjà pour ne pas le faire bouillir.
Le twist contemporain : Une lichette d'aquavit ou de vodka au moment de servir pour « corser » à la finlandaise, et un bâton de cannelle en touillette.
Jean Sibelius · Charactorium
