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Glögi — vin chaud épicé des nuits d'hiver
Pourquoi ce plat ? Dans les longs hivers nordiques où von Wright vécut et travailla, le glögi est la boisson chaude rituelle de l'avent — celle qui réchauffe les mains et délie les langues lors des soirées entre universitaires. Boisson de la conversation, exactement la fonction sociale que von Wright prêtait aux repas.
Un vin rouge chauffé infusé de cannelle, cardamome, gingembre et zeste d'orange, sucré et relevé, servi brûlant sur des amandes et des raisins secs. La chaleur épicée des nuits polaires.
Quand décembre noie Helsinki dans le noir et que le froid mord les doigts, on fait chauffer le glögi. Du vin, des épices — cannelle, gingembre, ma chère cardamome encore —, un zeste d'orange, et l'on ne fait jamais bouillir, surtout pas, sinon l'on tue l'âme de la chose. Au fond de la tasse, des raisins secs et des amandes gonflés de chaleur. On le boit lentement, les mains autour du verre, et l'on refait le monde et la logique jusqu'à la nuit profonde.
- •Vin rouge — une bouteille (base)
- •Bâtons de cannelle — deux (épice)
- •Gousses de cardamome écrasées — quelques-unes (signature)
- •Gingembre — un morceau (chaleur épicée)
- •Clous de girofle — quelques-uns (épice)
- •Zeste d'orange — d'une orange (agrume)
- •Sucre ou miel — à goût (douceur)
- •Raisins secs et amandes — une poignée (garniture au fond du verre)
Glögi — vin chaud épicé des nuits d'hiver
Un vin rouge chauffé infusé de cannelle, cardamome, gingembre et zeste d'orange, sucré et relevé, servi brûlant sur des amandes et des raisins secs. La chaleur épicée des nuits polaires.
Pourquoi ce plat ? Dans les longs hivers nordiques où von Wright vécut et travailla, le glögi est la boisson chaude rituelle de l'avent — celle qui réchauffe les mains et délie les langues lors des soirées entre universitaires. Boisson de la conversation, exactement la fonction sociale que von Wright prêtait aux repas.
Quand décembre noie Helsinki dans le noir et que le froid mord les doigts, on fait chauffer le glögi. Du vin, des épices — cannelle, gingembre, ma chère cardamome encore —, un zeste d'orange, et l'on ne fait jamais bouillir, surtout pas, sinon l'on tue l'âme de la chose. Au fond de la tasse, des raisins secs et des amandes gonflés de chaleur. On le boit lentement, les mains autour du verre, et l'on refait le monde et la logique jusqu'à la nuit profonde.
Ingrédients (version d’époque)
- Vin rouge — une bouteille (base)
- Bâtons de cannelle — deux (épice)
- Gousses de cardamome écrasées — quelques-unes (signature)
- Gingembre — un morceau (chaleur épicée)
- Clous de girofle — quelques-uns (épice)
- Zeste d'orange — d'une orange (agrume)
- Sucre ou miel — à goût (douceur)
- Raisins secs et amandes — une poignée (garniture au fond du verre)
Ingrédients
- Vin rouge corsé — 75 cl (base)
- Bâtons de cannelle — 2 (épice)
- Gousses de cardamome écrasées — 6 (signature)
- Gingembre frais en lamelles — 4 rondelles (chaleur)
- Clous de girofle — 4 (épice)
- Zeste d'orange non traitée — 1 orange (agrume)
- Sucre roux — 3 à 4 c. à soupe (douceur)
- Raisins secs et amandes mondées — 4 c. à soupe (garniture)
Préparation
- Verser le vin dans une casserole avec les épices, le gingembre et le zeste d'orange.
- Chauffer très doucement sans jamais laisser bouillir, et laisser infuser 20 à 30 min à frémissement à peine perceptible.
- Ajouter le sucre et remuer pour le dissoudre, goûter et ajuster.
- Répartir raisins secs et amandes au fond des verres ou tasses résistants à la chaleur.
- Filtrer le glögi brûlant sur la garniture et servir aussitôt, avec une petite cuillère pour les raisins gonflés.
- Pour une version sans alcool, remplacer le vin par du jus de cassis ou de raisin noir.
Comment on faisait : Le glögi descend des vins épicés et chauffés répandus en Europe du Nord depuis le Moyen Âge pour rendre buvable un vin médiocre et lutter contre le froid. En Finlande, il est indissociable du temps de l'avent ; on en sert aussi une version sans alcool aux enfants, à base de jus de baies.
Le twist contemporain : Une rasade de vodka ou de cassis au moment de servir, et un bâton de cannelle planté dans le verre en touillette parfumée.
Georg Henrik von Wright · Charactorium
