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L'Ulster Fry du dimanche
Pourquoi ce plat ? Jocelyn Bell a grandi à Lurgan, en Irlande du Nord : l'Ulster fry est LE petit-déjeuner du week-end de cette région, avec ses deux pains de poêle (soda farl et potato bread) qu'on ne trouve nulle part ailleurs. Un repas de retrouvailles familiales avant de repartir vers l'observatoire.
Un grand plat chaud du matin : œuf, lard, saucisse, tomate poêlée et surtout les deux pains cuits à la poêle qui font la signature de l'Ulster — le soda farl et le pain de pomme de terre, dorés dans la graisse.
Le dimanche, à la maison, on sortait la grande poêle en fonte et tout le monde se rassemblait — chez nous, les quakers, on ne fait pas de manières, mais un bon fry, ça oui. Le secret, c'est de faire dorer les farls de soda et le potato bread dans la graisse du lard, jusqu'à ce qu'ils croustillent aux bords. Je posais l'œuf bien jaune par-dessus, et je vous assure qu'après ça on tenait jusqu'au soir. Plus tard, à Cambridge, dans les baraquements glacés de l'observatoire, c'est à ce plat que je pensais.
- •Soda farls (pain de soude en quartiers) — 2 quartiers par personne (pain de poêle, base)
- •Potato bread (pain de pomme de terre) — 2 tranches (pain de poêle moelleux)
- •Lard fumé (back bacon) — 2 tranches (gras et umami)
- •Saucisse de porc — 1 à 2 (protéine)
- •Œuf de ferme — 1 (liant, richesse)
- •Tomate — 1/2 (fraîcheur poêlée)
- •Dripping (graisse de cuisson) — 1 c. à soupe (cuisson)
L'Ulster Fry du dimanche
Un grand plat chaud du matin : œuf, lard, saucisse, tomate poêlée et surtout les deux pains cuits à la poêle qui font la signature de l'Ulster — le soda farl et le pain de pomme de terre, dorés dans la graisse.
Pourquoi ce plat ? Jocelyn Bell a grandi à Lurgan, en Irlande du Nord : l'Ulster fry est LE petit-déjeuner du week-end de cette région, avec ses deux pains de poêle (soda farl et potato bread) qu'on ne trouve nulle part ailleurs. Un repas de retrouvailles familiales avant de repartir vers l'observatoire.
Le dimanche, à la maison, on sortait la grande poêle en fonte et tout le monde se rassemblait — chez nous, les quakers, on ne fait pas de manières, mais un bon fry, ça oui. Le secret, c'est de faire dorer les farls de soda et le potato bread dans la graisse du lard, jusqu'à ce qu'ils croustillent aux bords. Je posais l'œuf bien jaune par-dessus, et je vous assure qu'après ça on tenait jusqu'au soir. Plus tard, à Cambridge, dans les baraquements glacés de l'observatoire, c'est à ce plat que je pensais.
Ingrédients (version d’époque)
- Soda farls (pain de soude en quartiers) — 2 quartiers par personne (pain de poêle, base)
- Potato bread (pain de pomme de terre) — 2 tranches (pain de poêle moelleux)
- Lard fumé (back bacon) — 2 tranches (gras et umami)
- Saucisse de porc — 1 à 2 (protéine)
- Œuf de ferme — 1 (liant, richesse)
- Tomate — 1/2 (fraîcheur poêlée)
- Dripping (graisse de cuisson) — 1 c. à soupe (cuisson)
Ingrédients
- Soda farls (ou soda bread coupé épais) — 2 quartiers (pain de poêle, base)
- Potato bread (galettes de pomme de terre) — 2 tranches (pain moelleux)
- Bacon fumé — 2 tranches (gras et umami)
- Saucisse de porc de qualité — 2 (protéine)
- Œuf — 1 par personne (liant)
- Tomate — 1/2 par personne (fraîcheur poêlée)
- Beurre ou huile neutre — 1 c. à soupe (cuisson)
Préparation
- Faire revenir les saucisses à feu moyen dans une grande poêle, puis le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Réserver au chaud.
- Dans la graisse rendue, faire dorer les demi-tomates côté coupé.
- Poêler les soda farls et le potato bread dans la même graisse, 2 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Cuire l'œuf au plat dans un coin de la poêle.
- Dresser tous les éléments côte à côte sur une grande assiette chaude et servir aussitôt avec une théière.
Comment on faisait : Avant les cuisinières à gaz généralisées, tout l'Ulster fry se faisait sur la plaque de fonte (griddle) au-dessus du feu de tourbe. Les farls de soude et le pain de pomme de terre étaient cuits sans four : le bicarbonate et le babeurre remplaçaient la levure, ce qui en faisait une cuisine de gens modestes et pressés.
Le twist contemporain : Servir le tout sur une planche en ardoise avec un petit pot de relish maison, façon 'café d'observatoire' — clin d'œil aux nuits blanches de chasse aux pulsars.
Sources : Florence Irwin, The Cookin' Woman: Irish Country Recipes · Theodora FitzGibbon, Irish Traditional Food
Jocelyn Bell Burnell · Charactorium
