Maté amer (mate amargo)
Une infusion amère de feuilles de yerba mate séchées, bues chaudes à travers une bombilla (paille métallique filtrante) dans une calebasse. On la remplit d'eau chaude au fur et à mesure et on la passe de main en main.
Une infusion amère de feuilles de yerba mate séchées, bues chaudes à travers une bombilla (paille métallique filtrante) dans une calebasse. On la remplit d'eau chaude au fur et à mesure et on la passe de main en main.
Prends la calebasse, c'est le geste qui fait les frères d'armes : je bois, je remplis, je te la tends, et tu ne refuses pas. Notre maté se prend amer, sans sucre, comme la vie du soldat — l'eau chaude mais jamais bouillante, sinon tu brûles la yerba et tu gâches tout. Avant l'aube, dans le froid de la Cordillère, c'est lui qui réchauffe les mains et délie les langues. Un homme qui partage son maté ne te trahira pas.
- •Yerba mate séchée (feuilles d'Ilex paraguariensis) — de quoi remplir la calebasse aux trois quarts (infusion)
- •Eau chaude — non bouillante (extraction)
Maté amer (mate amargo)
Une infusion amère de feuilles de yerba mate séchées, bues chaudes à travers une bombilla (paille métallique filtrante) dans une calebasse. On la remplit d'eau chaude au fur et à mesure et on la passe de main en main.
Pourquoi ce plat ? Le maté figure explicitement dans son alimentation de soldat. Boisson du Río de la Plata par excellence, il accompagnait San Martín du campement de Mendoza aux veillées d'avant-bataille, et plus tard dans son exil. On la partage dans une même calebasse, signe de fraternité entre soldats.
Prends la calebasse, c'est le geste qui fait les frères d'armes : je bois, je remplis, je te la tends, et tu ne refuses pas. Notre maté se prend amer, sans sucre, comme la vie du soldat — l'eau chaude mais jamais bouillante, sinon tu brûles la yerba et tu gâches tout. Avant l'aube, dans le froid de la Cordillère, c'est lui qui réchauffe les mains et délie les langues. Un homme qui partage son maté ne te trahira pas.
Ingrédients (version d’époque)
- Yerba mate séchée (feuilles d'Ilex paraguariensis) — de quoi remplir la calebasse aux trois quarts (infusion)
- Eau chaude — non bouillante (extraction)
Ingrédients
- Yerba mate — 50 g (¾ d'une calebasse) (infusion)
- Eau — chauffée à 70-80 °C (extraction)
Préparation
- Remplir la calebasse (ou un bol) aux trois quarts de yerba mate.
- Boucher l'ouverture avec la main, retourner et secouer doucement pour que la poussière fine monte, puis remettre droit en inclinant la yerba sur un côté.
- Verser un filet d'eau tiède dans le creux pour humidifier, attendre une minute.
- Insérer la bombilla dans le creux humide sans la remuer ensuite, puis verser l'eau chaude (jamais bouillante) au même endroit.
- Boire jusqu'au bruit de paille, reremplir d'eau et passer au suivant.
Comment on faisait : Hérité des Guaranís, le maté était bu dans tout le Río de la Plata, des salons de Buenos Aires aux bivouacs militaires. On le prenait amargo (amer) chez les hommes du Sud, parfois sucré ou « cocido » (en infusion versée) ailleurs. La calebasse partagée et la bombilla métallique étaient les seuls « ustensiles » qu'un soldat emportait précieusement.
Le twist contemporain : Le mate cocido (la yerba infusée puis versée dans une tasse, comme un thé) est la version douce et sans matériel spécial pour découvrir le goût aujourd'hui.
José de San Martín · Charactorium