Le potage (premier service du soir)
Soupe au lard, choux et pommes de terre
QuotidienReconstitution🧂 🍄facile1 h
Une soupe paysanne épaisse et réconfortante, où le lard fumé donne tout son fond de goût aux choux et aux pommes de terre. Le plat du quotidien par excellence dans les Vosges, simple et nourrissant.
Le potage (premier service du soir)
Une soupe paysanne épaisse et réconfortante, où le lard fumé donne tout son fond de goût aux choux et aux pommes de terre. Le plat du quotidien par excellence dans les Vosges, simple et nourrissant.
Voyez-vous, je suis né à Saint-Dié, et l'on n'oublie pas la soupe du soir de son pays. Ma mère faisait fondre un beau morceau de lard fumé dans la marmite de fonte, y jetait les choux du jardin et les pommes de terre coupées gros, et l'on laissait mijoter au coin de l'âtre jusqu'à ce que la maison tout entière en fût parfumée. On trempait le pain rassis au fond de l'assiette, et croyez-moi, après une journée d'hiver dans les Vosges, nul mets de la capitale ne valait cette honnête fumée.
Ingrédients
- •Lard fumé du pays — un bon morceau (fond de goût)
- •Chou vert frisé — un demi-chou (légume principal)
- •Pommes de terre — une poignée par convive (liant et consistance)
- •Oignon — un (aromate)
- •Pain de campagne rassis — quelques tranches (garniture, au fond de l'assiette)
- •Eau de source — à couvrir (bouillon)
Comment on faisait : Dans les fermes et maisons modestes des Vosges au XIXe siècle, la soupe était le repas du soir, mijotée des heures au coin du feu. Le lard fumé, conservé du cochon abattu l'hiver, servait à parfumer une marmite entière de légumes du potager. On y trempait toujours le pain dur pour ne rien gaspiller.