Sild i karry — hareng mariné au curry pour l'hiver
Des morceaux de hareng mariné enrobés d'une sauce crémeuse au curry doux, oignon et pomme. Une conserve fraîche qui se garde plusieurs jours au froid et trône sur la table de fête.
Des morceaux de hareng mariné enrobés d'une sauce crémeuse au curry doux, oignon et pomme. Une conserve fraîche qui se garde plusieurs jours au froid et trône sur la table de fête.
On garde le poisson parce qu'on n'a jamais vraiment fait confiance à l'hiver, ni au reste. Tu mélanges le hareron déjà mariné à une crème jaune de curry — un curry pâle, sage, danois, rien d'exotique — et tu laisses le froid faire son travail pendant deux jours. C'est meilleur quand ça a attendu, comme tout ce qui mérite quelque chose. Pose-le sur le rugbrød, ferme les yeux, et fais semblant que dehors il ne pleut pas.
- •Hareron mariné au vinaigre — quelques filets (base conservée)
- •Crème épaisse — un bol (liant)
- •Poudre de curry doux — à doser (signature)
- •Oignon — 1 (mordant)
- •Pomme — 1 (douceur acidulée)
Sild i karry — hareng mariné au curry pour l'hiver
Des morceaux de hareng mariné enrobés d'une sauce crémeuse au curry doux, oignon et pomme. Une conserve fraîche qui se garde plusieurs jours au froid et trône sur la table de fête.
Pourquoi ce plat ? Mariner le hareng pour le conserver est un geste danois ancestral. Cette version au curry, douce-acide, fait partie de la table froide que von Trier a connue dans tous les repas de famille du Royaume de Danemark.
On garde le poisson parce qu'on n'a jamais vraiment fait confiance à l'hiver, ni au reste. Tu mélanges le hareron déjà mariné à une crème jaune de curry — un curry pâle, sage, danois, rien d'exotique — et tu laisses le froid faire son travail pendant deux jours. C'est meilleur quand ça a attendu, comme tout ce qui mérite quelque chose. Pose-le sur le rugbrød, ferme les yeux, et fais semblant que dehors il ne pleut pas.
Ingrédients (version d’époque)
- Hareron mariné au vinaigre — quelques filets (base conservée)
- Crème épaisse — un bol (liant)
- Poudre de curry doux — à doser (signature)
- Oignon — 1 (mordant)
- Pomme — 1 (douceur acidulée)
Ingrédients
- Filets de hareng mariné (bocal), égouttés — 250 g (base conservée)
- Crème fraîche épaisse + mayonnaise — 150 g + 2 c. à soupe (liant)
- Poudre de curry doux — 1 à 2 c. à café (signature)
- Oignon — 1/2, finement émincé (mordant)
- Pomme acidulée — 1, en petits dés (douceur acidulée)
- Œuf dur — 1, pour servir (garniture)
Préparation
- Égoutter le hareng et le couper en bouchées.
- Mélanger crème, mayonnaise et curry jusqu'à une sauce homogène jaune pâle.
- Incorporer l'oignon émincé et les dés de pomme.
- Ajouter le hareng, mélanger délicatement, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur 24 à 48 h.
- Servir froid sur du pain de seigle, avec rondelles d'œuf dur et ciboulette.
Comment on faisait : La marinade au vinaigre, puis l'enrobage à la crème, prolongent la conservation du hareng bien au-delà de la saison de pêche. Le « curry » est arrivé dans les cuisines danoises au XXe siècle via les routes commerciales ; le karrysild est aujourd'hui un incontournable des buffets froids.
Le twist contemporain : Dressé en petites verrines individuelles pour un apéritif nordique, avec un éclat de pain de seigle séché en tuile.
Sources : Trine Hahnemann, The Nordic Kitchen (2015) · Magnus Nilsson, The Nordic Cookbook (2015)
Lars von Trier · Charactorium