Biscuits Anzac
Biscuits dorés et croquants à base d'avoine, de noix de coco et de sirop doré (golden syrup), sans œuf pour tenir le voyage. Robustes, parfumés, parfaits avec le thé.
Biscuits dorés et croquants à base d'avoine, de noix de coco et de sirop doré (golden syrup), sans œuf pour tenir le voyage. Robustes, parfumés, parfaits avec le thé.
Je suis un garçon d'Adélaïde, ne l'oubliez pas, et ces biscuits-là viennent de chez moi. On les faisait sans œuf, voyez-vous, afin qu'ils tinssent la traversée jusqu'aux tranchées sans tourner — l'avoine, la noix de coco et le sirop doré suffisent à les garder bons des semaines durant. Pendant la guerre, j'écoutais les canons pour en deviner la position ; à l'arrière, nos mères mesuraient le sirop pour ces gâteaux-là. C'est un goût qui sent à la fois le pays du soleil et le souvenir.
- •Flocons d'avoine — une tasse (base)
- •Farine — une tasse (structure)
- •Noix de coco râpée — une tasse (parfum)
- •Sucre — une tasse (goût)
- •Sirop doré (golden syrup) — deux cuillerées (liant et caramel)
- •Beurre — un morceau (matière grasse)
- •Bicarbonate de soude — une pincée, dissoute dans l'eau bouillante (levant)
Biscuits Anzac
Biscuits dorés et croquants à base d'avoine, de noix de coco et de sirop doré (golden syrup), sans œuf pour tenir le voyage. Robustes, parfumés, parfaits avec le thé.
Pourquoi ce plat ? Bragg est né à Adélaïde, en Australie, et a servi durant la Grande Guerre comme officier au repérage des canons ennemis par le son. Ces biscuits sans œuf, qui se conservent des semaines, étaient confectionnés par les familles australiennes et expédiés aux soldats du front : un trait d'union entre son pays natal et la guerre qu'il a faite.
Je suis un garçon d'Adélaïde, ne l'oubliez pas, et ces biscuits-là viennent de chez moi. On les faisait sans œuf, voyez-vous, afin qu'ils tinssent la traversée jusqu'aux tranchées sans tourner — l'avoine, la noix de coco et le sirop doré suffisent à les garder bons des semaines durant. Pendant la guerre, j'écoutais les canons pour en deviner la position ; à l'arrière, nos mères mesuraient le sirop pour ces gâteaux-là. C'est un goût qui sent à la fois le pays du soleil et le souvenir.
Ingrédients (version d’époque)
- Flocons d'avoine — une tasse (base)
- Farine — une tasse (structure)
- Noix de coco râpée — une tasse (parfum)
- Sucre — une tasse (goût)
- Sirop doré (golden syrup) — deux cuillerées (liant et caramel)
- Beurre — un morceau (matière grasse)
- Bicarbonate de soude — une pincée, dissoute dans l'eau bouillante (levant)
Ingrédients
- Flocons d'avoine — 90 g (base)
- Farine — 120 g (structure)
- Noix de coco râpée — 85 g (parfum)
- Sucre — 100 g (goût)
- Golden syrup (ou sirop d'érable doux) — 2 c. à soupe (liant et caramel)
- Beurre — 115 g (matière grasse)
- Bicarbonate de soude — 1 c. à café (levant)
- Eau bouillante — 2 c. à soupe (activation du bicarbonate)
Préparation
- Mélanger avoine, farine, coco et sucre dans un saladier.
- Faire fondre doucement le beurre avec le sirop doré.
- Dissoudre le bicarbonate dans l'eau bouillante, l'ajouter au beurre fondu (ça mousse), puis verser sur les ingrédients secs.
- Former de petites boules aplaties bien espacées sur une plaque (elles s'étalent).
- Cuire à 160 °C 15-18 min jusqu'à coloration dorée. Laisser refroidir : ils durcissent en croustillant. Conserver en boîte hermétique.
Comment on faisait : Les biscuits Anzac (du nom de l'Australian and New Zealand Army Corps) datent de la Première Guerre mondiale. Leur absence d'œuf et leur richesse en avoine et sirop assuraient une longue conservation lors de l'expédition aux soldats. Ils restent un emblème national en Australie et Nouvelle-Zélande.
Le twist contemporain : Une pincée de fleur de sel sur le dessus avant cuisson, et on les assemble deux par deux avec une fine couche de caramel beurre-salé.
Sources : Australian War Memorial — Anzac biscuits
Lawrence Bragg · Charactorium