Hauptgericht — le grand rôti des jours de fête
Gänsebraten aux pommes (oie rôtie de table prussienne)
FestifReconstitution🧂 🍯difficile4 h
Une oie dorée et croustillante, farcie de pommes acidulées et de pruneaux, dont le gras parfume les pommes de terre — légume que Frédéric II faisait justement planter dans toute la Prusse à cette époque.
Hauptgericht — le grand rôti des jours de fête
Une oie dorée et croustillante, farcie de pommes acidulées et de pruneaux, dont le gras parfume les pommes de terre — légume que Frédéric II faisait justement planter dans toute la Prusse à cette époque.
À Berlin, lorsque venait l'arrière-saison, nous faisions rôtir une oie grasse pour réunir toute la maisonnée — et Dieu sait qu'elle était nombreuse autour de ma table ! Je l'aimais farcie de pommes du verger et de quelques pruneaux, car leur jus aigre-doux tempère agréablement la richesse de la chair. Notre Roi, qui voulait du bien à son peuple, nous pressait alors de cultiver ce tubercule venu de loin, la pomme de terre ; je vous assure qu'arrosée du jus de l'oie, elle vaut tous les discours. On arrose, on arrose encore, et l'on attend que la peau chante sous le couteau.
Ingrédients
- •Oie — une, vidée (pièce maîtresse)
- •Pommes acidulées — quelques-unes (farce aigre-douce)
- •Pruneaux — une poignée (moelleux sucré)
- •Marjolaine et armoise — un bouquet (aromates de rôti)
- •Sel — généreusement (assaisonnement)
- •Pommes de terre — selon les convives (garniture cuite dans le gras)
Comment on faisait : L'oie de la Saint-Martin (11 novembre) est une tradition germanique ancienne. La pomme de terre, longtemps regardée avec méfiance, fut imposée en Prusse par les édits de Frédéric II à partir des années 1740-1750 : Euler a donc vu de ses yeux ce légume entrer dans les cuisines berlinoises.