La chicorée du matin
Une boisson chaude tirée de racines de chicorée torréfiées, sombre et amère, allongée d'un peu de lait. L'ersatz emblématique des années sombres, devenu un goût familier et réconfortant.
Une boisson chaude tirée de racines de chicorée torréfiées, sombre et amère, allongée d'un peu de lait. L'ersatz emblématique des années sombres, devenu un goût familier et réconfortant.
Du café ? Quelle douce illusion ! On buvait la chicorée, noire et amère, et c'est à sa lueur que j'ai noirci tant de pages dans la clandestinité. Tu la fais infuser fort, tu y mets un nuage de lait si tu en trouves, et tu serres la tasse entre tes mains glacées. Cette amertume-là, vois-tu, avait le goût de l'espérance entêtée.
- •Racines de chicorée torréfiées et moulues — une cuillerée (base)
- •Eau bouillante — un bol (infusion)
- •Lait — si disponible (adoucissant)
La chicorée du matin
Une boisson chaude tirée de racines de chicorée torréfiées, sombre et amère, allongée d'un peu de lait. L'ersatz emblématique des années sombres, devenu un goût familier et réconfortant.
Pourquoi ce plat ? Le vrai café ayant presque disparu sous l'Occupation, les Français — Aragon compris — se rabattirent sur la chicorée torréfiée. Cette boisson amère réchauffait les nuits d'écriture clandestine où naissaient les poèmes de la Résistance.
Du café ? Quelle douce illusion ! On buvait la chicorée, noire et amère, et c'est à sa lueur que j'ai noirci tant de pages dans la clandestinité. Tu la fais infuser fort, tu y mets un nuage de lait si tu en trouves, et tu serres la tasse entre tes mains glacées. Cette amertume-là, vois-tu, avait le goût de l'espérance entêtée.
Ingrédients (version d’époque)
- Racines de chicorée torréfiées et moulues — une cuillerée (base)
- Eau bouillante — un bol (infusion)
- Lait — si disponible (adoucissant)
Ingrédients
- Chicorée soluble (ou racine torréfiée) — 2 cuil. à café (base)
- Eau bouillante — 250 ml (infusion)
- Lait — un trait, au goût (adoucissant)
- Sucre ou miel — optionnel (adoucissant)
Préparation
- Faire chauffer l'eau jusqu'à frémissement.
- Délayer la chicorée dans la tasse avec un peu d'eau, puis compléter avec le reste.
- Ajouter un trait de lait chaud pour adoucir l'amertume, et sucrer si désiré.
- Boire bien chaud, idéalement au lever ou lors d'une longue veillée.
Comment on faisait : La chicorée se fabriquait à partir de la racine de la plante, séchée puis torréfiée et moulue. Bon marché et cultivable en France (notamment dans le Nord), elle remplaça massivement le café introuvable durant les deux guerres et resta longtemps un goût familier des petits-déjeuners français.
Le twist contemporain : Une chicorée latte mousseuse au lait végétal — l'ersatz de guerre promu boisson de café branché, sans caféine.
Louis Aragon · Charactorium